Nutrition des bananes vs. Bananes déshydratées

Avec un taux de consommation par habitant qui dépasse celui des pommes et des raisins réunis, la banane est depuis longtemps le fruit préféré des Américains. Le U.S. Census Bureau estime que depuis environ 1990, l'Américain moyen a consommé près de 25 livres de bananes par an. Il n'est pas surprenant que cette importation tropicale ait un avantage sur les fruits cultivés localement - les bananes sont relativement bon marché, largement disponibles, super sucrées et faciles à manger sur le pouce.

Les bananes sont une excellente source d'énergie facilement disponible et une bonne source de plusieurs nutriments importants. Pour un peu plus de 100 calories, un fruit de taille moyenne fournit environ 27 grammes de glucides, un peu plus d'1 gramme de protéines et moins d'un demi-gramme de matières grasses. Il fournit également 22 pour cent et 17 pour cent de la valeur quotidienne pour les vitamines B-6 et C, respectivement, ainsi que 12 pour cent chacune des valeurs quotidiennes pour les fibres alimentaires et le potassium. Une banane de taille moyenne est une banane qui pèse environ 4 onces ou mesure entre 7 et 8 pouces de longueur, selon le département américain de l'Agriculture.

Une banane fraîche tire environ 75 pour cent de son poids de l'eau, selon l'USDA . Le processus de séchage élimine environ 96 pour cent de cette teneur en eau, faisant des bananes déshydratées une source de calories et de nutriments beaucoup plus concentrée que le fruit source. Once pour once, les bananes déshydratées sont environ quatre fois plus riches en fibres, potassium, glucides, sucre et calories que la variété fraîche. Cependant, ils ne contiennent que légèrement plus de vitamine B-6, en grande partie parce qu'il s'agit d'une vitamine hydrosoluble. Les bananes déshydratées contiennent en réalité environ 20 % de moins de vitamine C, une vitamine hydrosoluble particulièrement sensible à la chaleur.

Comme tous les fruits secs, la taille standard d'une portion de bananes déshydratées est de 1 /4 tasse. Cela est logique, étant donné que les bananes déshydratées sont environ quatre fois plus concentrées en poids qu'en volume. Une portion de 1/4 tasse de bananes déshydratées contient environ 90 calories, 22 grammes de glucides, 1 gramme de protéines et moins d'un demi-gramme de matières grasses, selon l'USDA. Il fournit environ 10 % de chacune des valeurs quotidiennes de potassium et de fibres, mais 6 % de la valeur quotidienne beaucoup moins substantielle de la vitamine B-6 et un maigre 3 % de la valeur quotidienne de la vitamine C.

Le principal avantage de la consommation de fruits secs est qu'ils durent beaucoup plus longtemps que les fruits frais variété et sont, en général, comparables sur le plan nutritionnel tant que les portions sont limitées. Cependant, il est important de lire les étiquettes des produits pour éviter les produits riches en calories contenant des matières grasses et du sucre ajoutés. Les bananes déshydratées sont généralement vendues en tranches ou en poudre pour être utilisées dans des recettes, et les produits les plus sains ne contiennent qu'un seul ingrédient : les bananes séchées ou déshydratées. Ne confondez pas les « chips » de banane avec les fruits secs purs. Ces produits sont généralement enrobés d'huile, de sucre et d'arômes artificiels. Selon l'USDA, les chips de banane sont presque six fois plus caloriques – et 100 fois plus riches en matières grasses – que les fruits frais.