Information nutritionnelle sur les pousses de bambou

Les pousses de bambou sont peut-être plus précieuses pour ce qu'elles n'ajoutent pas à vos repas que pour ce qu'elles font. Bien qu'ils ne regorgent pas de nutriments, les légumes asiatiques ajoutent du volume et de la texture aux aliments sans empiler de graisses et de calories. Si vous trouvez des pousses fraîches à l'épicerie, pelez-les et faites-les bouillir avant de servir. Les pousses en conserve sont facilement disponibles sur les marchés asiatiques et les épiceries; les réchauffer ou les servir frais. Utilisez des pousses de bambou dans des sautés, mélangez-les avec des pâtes ou ajoutez-les à des casseroles. Sinon, faites mariner les pousses cuites ou en conserve dans du vinaigre et de l'huile pour un ajout décalé aux plats antipasti.

Parce que les conserves les pousses de bambou ont tendance à être présentées en dés plus fins que les pousses hachées à la maison, c'est une bonne idée de comparer les pousses en poids plutôt qu'en volume. 3,5 oz. de pousses de bambou est un peu plus de 3/4 tasse de pousses cuites, tandis que 3,5 oz. de pousses en conserve est presque exactement 3/4 tasse. Un 3,5 oz. portion de pousses cuites est de 12 calories, tandis que les pousses en conserve ont 19 calories. Les deux types ont zéro ou très peu de gras, de sodium ou de cholestérol. Les pousses cuites ont 2 glucides et les conserves contiennent 3 glucides. Ils offrent tous les deux environ 1,6 g de protéines.

Les pousses de bambou sont une bonne source de fibres alimentaires. Un 3,5 oz. une portion de pousses cuites fournit 4% des fibres dont vous avez besoin chaque jour, et les pousses en conserve fournissent 6% de la valeur quotidienne, ou DV, pour les fibres. Selon le MedlinePlus, les fibres aident à réduire le cholestérol et à stabiliser la glycémie, tout en aidant à réguler votre digestion, et pourraient réduire le risque de certains cancers, y compris le cancer du côlon.

Si votre médecin vous propose d'entreprendre un DASH, Dietary Approaches to Stop Hypertension, repas plan, optez pour des pousses de bambou fraîchement cuites sur la variété en conserve. Les régimes DASH mettent l'accent sur un apport sain de potassium, un minéral associé à une pression artérielle plus basse. Un 3,5 oz. portion de pousses de bambou cuites à la maison fournit 15 pour cent de la DV pour le potassium, mais la même quantité de pousses de bambou en conserve ne contient que 2 pour cent du potassium que vous devriez avoir chaque jour. Les deux variétés sont de bonnes sources de cuivre, de manganèse et de vitamine B-6. Chacun fournit également au moins 2% de la DV pour la riboflavine, le phosphore et le zinc.

Selon la Washington State University, certains composés des pousses de bambou pourraient présenter des avantages supplémentaires. Certains des composés, y compris ceux connus sous le nom d'acides phénoliques, pourraient fournir une protection antioxydante contre les maladies cardiaques et le cancer. Un autre composé phytochimique des pousses de bambou, les lignanes, semble offrir une gamme d'avantages, par le biais de propriétés antifongiques et antivirales, ainsi que de possibles propriétés anticancéreuses.