Valeur nutritive des choux de Bruxelles rôtis

Les choux de Bruxelles n'ont pas la meilleure réputation aux États-Unis, mais l'auteur de livres de cuisine Mollie Katzen dit que les choux de Bruxelles rôtis sont suffisamment savoureux pour faire changer d'avis même le plus dévot. Ils sont également bons pour vous : Deborah Kotz, rédactrice sur la santé de Boston.com, répertorie les choux de Bruxelles comme un super aliment d'hiver. Achetez des choux de Bruxelles qui sont encore attachés à la tige, si possible, et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à sept jours.

Selon la santé et le site de nutrition Live Better America, une portion de 1 tasse de choux de Bruxelles rôtis avec de l'oignon haché, des gousses d'ail hachées et 1/2 cuillère à café d'huile d'olive contient 130 calories, dont 35 calories sont fournies par 4 grammes de matières grasses totales. Seulement environ 0,5 gramme de ce sont des graisses saturées. Pour un adulte suivant un régime de 2 000 calories, 0,5 gramme représente 3 % du total de graisses saturées auquel il devrait se limiter quotidiennement. Les choux de Bruxelles rôtis à l'huile végétale ne contiennent pas de cholestérol.

Les choux de Bruxelles rôtis contiennent 18 grammes de glucides dans chaque portion de 1 tasse, avec environ 6 grammes fournis par des sucres simples naturels et 7 grammes de fibres alimentaires. Un homme devrait avoir 34 grammes de fibres par jour, et manger une portion de choux de Bruxelles rôtis remplirait plus de 20 pour cent de cette exigence. Une femme a besoin de 28 grammes de fibres chaque jour. Les choux de Bruxelles fourniraient 25 pour cent de sa recommandation dans chaque tasse de légume rôti.

Une portion de 1 tasse de choux de Bruxelles rôtis avec oignons, ail et olive L'huile contient suffisamment de vitamine C pour fournir environ 60 pour cent de l'apport quotidien recommandé pour les adultes consommant 2 000 calories par jour. C'est plus de vitamine C que vous n'en obtiendriez en mangeant 1/2 tasse d'épinards cuits, une tomate crue ou 1/2 tasse de cantaloup. De plus, les choux de Bruxelles rôtis sont une meilleure source de vitamine A que les produits laitiers, les poissons comme le saumon et les œufs. Le légume rôti vous fournit environ 25 pour cent de l'AJR d'un adulte pour la vitamine A dans chaque portion de 1 tasse.

Sans aucun assaisonnement ajouté, les choux de Bruxelles sont extrêmement faibles en sodium. Mais ajouter seulement 1/4 de cuillère à café de sel à vos choux de Bruxelles lors de leur torréfaction peut porter la teneur en sodium par portion jusqu'à 320 milligrammes, soit près de 14% de la limite de 2 300 milligrammes conseillée pour les adultes en bonne santé. Pour contrôler votre apport en sodium, préparez des choux de Bruxelles rôtis sans sel ou un mélange d'assaisonnement contenant du sodium et n'ajoutez pas de sel à table. Utilisez plutôt des herbes, des épices, du jus de citron ou du vinaigre aromatisé pour rehausser la saveur des légumes cuits.

Les choux de Bruxelles sont un légume crucifère et un membre de la même famille de plantes Brassica qui contient du chou vert, du brocoli, du chou, du chou frisé, des navets et du chou-fleur. Tous les légumes crucifères contiennent une concentration élevée de glucosinolates, des composés que votre corps décompose en un certain nombre d'autres composés, notamment des indoles et des isothiocyanates. Selon le National Cancer Institute, les indoles et les isothiocyanates peuvent aider à prévenir le cancer et inhiber la croissance des tumeurs existantes. Une alimentation riche en plats de légumes crucifères comme les choux de Bruxelles rôtis peut réduire votre risque de cancer.