Quelle est la valeur nutritive du vinaigre?

Bien que le vinaigre contienne peu de nutriments essentiels, sa consommation peut vous apporter certains bienfaits pour la santé. Le vinaigre aide à une gestion saine du poids lorsqu'il est consommé à la place d'alternatives plus caloriques. Des études publiées en 2010 dans "Annals of Nutrition and Metabolism" et le "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" rapportent que l'ingestion de vinaigre avec des glucides complexes réduit les taux de glucose sanguin après les repas et le vinaigre balsamique réduit les taux de triglycérides et de cholestérol total.

Le vinaigre aide à améliorer la saveur des aliments, mais il est très faible en calories. Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ne contient que 14 calories, tandis qu'une cuillère à soupe de vinaigre distillé ne fournit que 3 calories. L'utilisation de vinaigre à la place de vinaigrettes ou de sauces riches en calories aide à réduire considérablement votre apport calorique global, ce qui est bénéfique si vous essayez d'atteindre ou de maintenir un poids corporel sain.

La plupart des calories contenues dans le vinaigre proviennent des glucides - principalement des sucres. Par exemple, le vinaigre balsamique ne contient pas de matières grasses, 0,8 gramme de protéines, 2,7 grammes de glucides totaux et 2,4 grammes de sucre dans chaque cuillère à soupe. Le vinaigre distillé, d'autre part, ne contient pas de protéines, pas de matières grasses et seulement 0,1 gramme de glucides totaux, qui proviennent tous du sucre. Le vinaigre ne contient ni fibres ni cholestérol alimentaire.

Bien que le vinaigre contienne quelques vitamines et minéraux sélectionnés, la quantité de micronutriments en le vinaigre n'est pas une contribution significative à vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Par exemple, 1 cuillère à soupe de vinaigre distillé fournit 1 milligramme de calcium et 1 milligramme de phosphore, tandis que 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique contient 4 milligrammes de calcium, 0,1 milligramme de zinc, 18 milligrammes de potassium, 3 milligrammes de phosphore, 2 milligrammes de magnésium et 0,1 milligramme de fer.

En raison de la très faible teneur en calories du vinaigre, il s'est avéré efficace pour la perte de poids dans plusieurs études. Une de ces études publiée en 2009 dans «Bioscience, biotechnologie et biochimie» a révélé qu'une consommation quotidienne de vinaigre réduit considérablement le poids corporel, l'indice de masse corporelle, la graisse corporelle, le tour de taille et les niveaux de triglycérides. Cependant, une autre étude publiée en 2012 dans "Nederlands Tijdschrift Voor Tandheelkunde" rapporte que l'ingestion quotidienne de vinaigre de cidre de pomme pour perdre du poids peut éroder les dents.