Valeur nutritive des bleuets

Plus les myrtilles sont recherchées, plus nous pouvons voir qu'elles ont une bonne nutrition à offrir. Les myrtilles contiennent des quantités importantes d'anthocyanadines, des composés antioxydants qui produisent des bleus, des violets et des rouges dans les fruits et légumes. Les myrtilles contiennent de l'acide ellagique, un autre composé phytochimique qui protège les cellules des dommages. Les myrtilles sont une bonne source de vitamine C, E, de manganèse et de fibres. Le groupe vaccinum (le nom latin de la famille), qui comprend les bleuets et les canneberges, peut aider à prévenir les infections des voies urinaires et le cancer. En 1999, le NIH a approuvé une recherche montrant que les myrtilles sont efficaces pour réduire les effets de l'âge sur le tissu neural.

Si vous trouvez des myrtilles fraîches en grande quantité quand elles sont bon marché, achetez-en plus et congelez-les sur des plateaux, puis emballez-les hermétiquement Plastique. Ou achetez des bleuets précongelés dans la section des fruits surgelés et utilisez-les dans des produits de boulangerie, des sauces et des smoothies du matin ou des desserts. La congélation ne modifie pas de manière significative la nutrition des myrtilles, sauf pour réduire les 14 g de vitamine C par tasse à 3 g et le potassium de 144 à 84 g par tasse. Dans certains cas, comme la quantité de fibres (qui passe de 3 à 4 g par tasse) et la quantité de calcium (augmentant de 9 à 12 g par tasse), la congélation améliore la nutrition par tasse car la teneur en eau est réduite. Les bleuets surgelés sont tout aussi savoureux que les frais et peuvent être achetés toute l'année.

Assez chères, mais valent leur pesant d'or nutritionnel, les myrtilles séchées sont une excellente source de fibres, de glucides complexes et d'antioxydants. Les baies séchées sont idéales pour le camping et la randonnée, et peuvent être utilisées dans les granolas, les biscotti et les céréales chaudes, ou simplement transportées dans un sac à dos pour une collation rapide et saine. Alors que la congélation peut détruire une partie de la teneur en vitamines, le séchage le fait également, éliminant pratiquement la plupart des vitamines C et E, mais concentrant les minéraux tels que le calcium et les fibres, en éliminant presque toute l'eau. Des études montrent, cependant, que les propriétés antioxydantes hautement cotées des myrtilles sont largement conservées par la plupart des méthodes de séchage. Et tandis que les baies sauvages sous toutes leurs formes peuvent avoir des valeurs nutritionnelles légèrement plus élevées, les baies cultivées de manière conventionnelle sont toujours plus riches en antioxydants, en fibres et en de nombreuses vitamines et minéraux que les autres fruits.