Pétrole contre Beurre dans la cuisson des brownies

Le brownie est le cookie de bar préféré des Américains. À la fin du XIXe siècle, le catalogue Sears et Roebuck aurait publié la première recette de brownie. Les ingrédients de base du brownie comprennent la farine, le sucre, les œufs et la base de beurre, avec du chocolat, ce qui leur donne leur saveur brune caractéristique. Aujourd'hui, les noix, la noix de coco, les pépites de chocolat et une variété d'arômes rendent les brownies polyvalents et amusants à manger. Ces dernières années, les préoccupations nutritionnelles ont inspiré une conversation sociétale sur les avantages de cuisiner avec certains ingrédients de cuisson, notamment les huiles et le beurre. Le défi de la cuisson et de l'observation de la santé consiste à inclure les ingrédients les plus sains qui ne compromettront pas le goût et la texture du plat. Dans le cas des brownies, le beurre et l'huile offrent différents avantages et inconvénients que chaque boulanger doit peser pour faire un choix éclairé sur lequel est le meilleur.

Les recettes de pâtisserie nécessitent généralement du beurre non salé car il n'apporte pas de sel supplémentaire au Recette. Vous pouvez également choisir du beurre biologique issu de vaches qui ne mangent que des aliments biologiques, ce qui élimine la possibilité de consommer des résidus de pesticides.

Les huiles particulières sont plus propices à une utilisation en pâtisserie car la saveur est neutre et n'interfère pas avec le goût du chocolat et des autres ingrédients présentés par le brownie. Les huiles d'olive légères, de tournesol, de carthame, de pépins de raisin et de canola sont neutres et peuvent être incluses dans les recettes de brownies.

Les principales valeurs nutritionnelles pertinentes pour décider entre l'huile et le beurre dans les brownies sont les calories et la saturation gros. Les calories dictent la quantité d'énergie et la prise de poids potentielle en les mangeant contribuera à votre santé, et les graisses saturées sont nocives car elles obstruent les artères et augmentent le risque de développer la maladie la plus grave affectant les Américains à la date de publication - les maladies cardiaques. Des facteurs supplémentaires sont les vitamines A et E, qui existent en quantités infimes dans certaines huiles. Selon le U.S. Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory, le beurre contient 102 calories, 7,3 grammes de graisses saturées, 355 unités internationales de vitamine A et 31 milligrammes de cholestérol ; l'huile de carthame contient 120 calories, 0,8 gramme de graisses saturées et 6,9 unités internationales de vitamine E ; et l'huile de tournesol contient 120 calories, 1,4 gramme de graisses saturées et 8,3 unités internationales de vitamine E. L'huile de carthame contient le niveau le plus bas de graisses saturées, le beurre offre le niveau le plus bas de calories et l'huile de tournesol fournit le plus de vitamine E par rapport aux autres types d'huile . Selon que le contrôle du poids ou la santé cardiovasculaire est le plus important pour vous, l'un de ces trois éléments a une valeur nutritionnelle optimale.

Amélioration des acides gras oméga-3 et oméga-6 le système immunitaire du corps, réduire l'inflammation, améliorer la diffusion des nutriments à travers la membrane des parois cellulaires et fortifier le cerveau. Ces nutriments existent traditionnellement en équilibre dans l'alimentation, mais l'industrialisation moderne de la production alimentaire a changé le rapport et maintenant les huiles oméga-6 sont prédominantes. Pour rééquilibrer la balance et votre santé, il est important d'inclure autant d'huiles omég-3 dans l'alimentation, selon la Harvard School of Public Health. L'équilibre oméga dans le beurre et les huiles est un critère de choix entre les deux types d'ingrédients. Le beurre offre 2% d'acides gras oméga-6 et 2% d'acides gras oméga-3. L'huile de canola fournit 20 pour cent d'acides gras oméga-6 et 9 pour cent d'oméga-3. Selon le site Web de Peak Performance, l'huile de canola offre le plus haut niveau d'acides gras oméga-3 et le beurre contient le plus bas niveau d'acides gras oméga-6 par rapport aux autres types d'huile. Si vous avez des problèmes de santé concernant des troubles inflammatoires, tels que des douleurs articulaires ou des maladies auto-immunes, l'une ou l'autre de ces options est bénéfique.

Les rôles de la graisse dans la cuisson en relation avec la texture et la fonction sont doubles --ils enrobent les brins de gluten de la farine, ce qui empêche l'agglutination et favorise une texture tendre, et ils se raidissent pendant le processus de mélange, ce qui fournit une aération supplémentaire pour le dioxyde de carbone libéré par les agents de départ, tels que la levure chimique pour remplir et faire monter le plat. Dans les brownies, le beurre et l'huile offriront une texture moelleuse et tendre, mais seul le beurre donnera au plat l'aération nécessaire pour bien faire lever les brownies. Si vous utilisez un brownie à gâteau, le beurre est une meilleure option car il aide à faire lever la pâte. Pour les brownies plus denses de type fudge, l'huile est autorisée.

La saveur du beurre par rapport à l'huile peut être le point de basculement si les graisses saturées ne sont pas un problème , parce que le beurre, bien au-dessus des autres ingrédients gras, donne aux plats cuits au four une saveur caramélisée, de noisette et plus profonde qui complète le chocolat. Si les autres ingrédients, tels que les noix ou le caramel, apportent une saveur significative et que le beurre ne manquerait pas, l'huile, pour ses bienfaits pour la santé du cœur, peut être la meilleure option.