Oignons & l'indice glycémique

L'indice glycémique classe les sources de glucides en fonction de la rapidité avec laquelle elles augmentent le taux de sucre dans le sang. Les aliments se voient attribuer un numéro entre 0 et 100 ; des nombres plus élevés indiquent que la nourriture libérera de l'énergie rapidement, provoquant une élévation de la glycémie. L'index glycémique, ou IG, a été introduit à l'origine pour aider les diabétiques à faire des choix alimentaires qui ne provoqueraient pas de grandes fluctuations de leur taux de sucre dans le sang.

Aliments affectés avec un IG inférieur à 55 est considéré comme un aliment à faible indice glycémique et libèrera lentement de l'énergie dans la circulation sanguine. Les aliments à faible IG sont bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète et se sont également avérés utiles pour le contrôle du poids, car après avoir mangé un aliment à faible IG, vous vous sentirez probablement rassasié plus longtemps. Un aliment avec un rang de 70 ou plus est un aliment à indice glycémique élevé, ce qui entraînera une augmentation rapide du taux de sucre. Lorsque cela se produit, le pancréas libère de l'insuline pour aider à amener le sucre dans vos cellules où il peut être utilisé comme énergie. Une personne diabétique n'est pas en mesure de produire suffisamment d'insuline pour contrôler la glycémie; Par conséquent, manger trop d'aliments à IG élevé peut être dangereux si vous souffrez de diabète.

La majorité des légumes ont un IG bas et peuvent être consommés librement sans provoquant des fluctuations de la glycémie. L'un des rares légumes à ne pas avoir un IG bas est la pomme de terre, qui, en particulier lorsqu'elle est cuite au four ou en purée, se classe très haut sur l'indice glycémique. Les oignons ont un rang de 10 et sont donc considérés comme un aliment à faible IG.

Selon la variété, les oignons varient considérablement en taille, couleur et forme. Les oignons en forme de globe sont classés comme oignons de printemps ou d'été et sont cultivés dans des climats plus chauds. Le goût est généralement plus sucré et plus doux que les oignons de stockage, qui poussent dans des climats plus froids et après avoir été récoltés, ils sont généralement laissés à sécher pendant plusieurs mois. Ils ont tendance à avoir une saveur plus forte et sont nommés par leur couleur, comme les oignons rouges. Les oignons espagnols sont également un oignon de stockage. D'autres types courants d'oignons de conservation sont l'oignon vert - également connu sous le nom d'oignon vert - et l'oignon perlé.

Les oignons sont une riche source de chrome, de vitamine C et de fibres alimentaires. Le chrome est un oligo-élément qui peut aider à contrôler les niveaux de glucose, car il aide à fournir du sucre dans le sang aux cellules et peut donc augmenter la sensibilité à l'insuline. Selon les aliments les plus sains au monde, les recherches indiquent que la consommation régulière d'oignons peut également réduire le risque de certains cancers.

Sandra Woodruff, MS, RD, auteur de "The Good Carb Cookbook: Secrets of Manger à faible indice glycémique », explique que l'indice glycémique est utile dans le cadre d'une stratégie de régime, mais il ne faut pas oublier que de nombreux aliments ayant un faible IG ne peuvent pas être considérés comme sains. Les barres chocolatées à faible IG comme les Snickers en sont un bon exemple. Woodruff recommande de prendre en compte la quantité totale de calories et de glucides lors des choix alimentaires.