Acide oxalique dans les tomates

L'oxalate est un composé chimique qui se produit naturellement dans presque toutes les plantes dans une certaine mesure, y compris les plantes fruitières, maraîchères et céréalières. L'oxalate est généralement situé dans les feuilles ou l'écorce, où le composé se lie au calcium pour l'éliminer lorsque les plantes subissent leur mue saisonnière. Dans le corps humain, l'oxalate n'a aucune fonction bénéfique et est presque entièrement excrété sous forme de déchets dans l'urine et les selles, selon "The Kidney Stones Handbook".

L'alimentation quotidienne moyenne contient environ 120 mg d'oxalate, mais peut en contenir jusqu'à 1 000 mg chez ceux qui consomment une grande quantité d'aliments riches en oxalate. Lorsque vous mangez des aliments qui contiennent de l'oxalate, les acides dans votre estomac libèrent le composé de sa source. Votre foie convertit également des quantités excessives de vitamine C et de protéines animales en oxalate. Plus loin dans le processus digestif, l'oxalate se lie fortement au calcium, formant un composé qui est finalement excrété dans les selles. Ce processus de liaison empêche l'absorption des oxalates, ainsi que du calcium avec lequel ils se lient. Un corps relativement sain absorbe normalement 10 à 15 pour cent d'oxalate alimentaire non lié, qui est ensuite excrété dans l'urine.

Vos reins agissent comme un filtre pour votre corps, dissolvant et excrétant tous les déchets dans un processus complexe nécessitant le bon équilibre des produits chimiques urinaires et de l'eau. Lorsqu'il n'y a pas assez d'eau pour dissoudre tout le matériau filtré, des dépôts minéraux durcis appelés calculs rénaux peuvent se former. Les pierres sont des excroissances anormales. Ils commencent sous forme de particules microscopiques, se transforment en une collection de cristaux et finissent par former des pierres. Selon la façon dont elles ont été fabriquées, les pierres peuvent contenir une variété de composés différents. Près de 85 pour cent des calculs rénaux contiennent du calcium. Alors que certaines de ces pierres contiennent du phosphate de calcium composé, la majorité contient de l'oxalate de calcium. Si vous êtes sujet au développement de calculs rénaux contenant de l'oxalate, votre médecin peut vous recommander de limiter votre consommation d'aliments contenant de l'oxalate.

Les tomates appartiennent à la famille des solanacées, avec les aubergines, les pommes de terre et les poivrons. Alors que ces autres plantes de morelle contiennent une quantité « élevée » d'oxalate, soit plus de 10 mg par portion, les tomates n'en contiennent qu'une quantité « modérée », soit entre 2 et 10 mg par portion. Le département américain de l'Agriculture répertorie la teneur en acide oxalique des tomates à 50 mg par portion de 100 g. La teneur en oxalate de tout type d'aliment est cependant très variable en fonction de l'état de maturité et du climat, ainsi que des conditions du sol. Les tomates très mûres, par exemple, contiennent généralement des quantités d'oxalate plus élevées que les fruits moins mûrs. Selon "The Encyclopedia of Healing Foods", les rapports publiés sur les niveaux d'oxalate dans un aliment spécifique peuvent différer de 2 à 15 fois.

Sauf si vous avez des antécédents familiaux de calculs rénaux, ou si votre fournisseur de soins de santé vous a conseillé pour limiter votre consommation d'oxalates en raison d'un problème de santé diagnostiqué, vous n'avez pas à vous soucier de l'acide oxalique dans les aliments que vous mangez. En plus d'être une source modérée d'oxalate, les tomates sont une excellente source de vitamines C et K, de biotine et de carotènes, y compris le lycopène, un antioxydant qui protège contre les cancers de la peau, du poumon, du sein, du côlon et de la prostate, et pourrait réduire le risque des maladies cardiaques et des cataractes. Les tomates sont également une très bonne source de fibres alimentaires, d'acide folique et de vitamine B6. Bien que la teneur en oxalate des tomates augmente à mesure qu'elles mûrissent, leur teneur en nutriments augmente également.