Toxicité au paprika

Le paprika, une épice moulue à partir de poivrons, est couramment utilisé pour ajouter de la saveur et une couleur rouge vibrante à divers plats ethniques. Cependant, il existe une certaine inquiétude quant à la toxicité du paprika, car l'épice est également ajoutée à de nombreux aliments pour fournir une coloration et une saveur rouges à la place des produits chimiques. Vous pourriez obtenir de grandes quantités de paprika dans votre alimentation sans vous en rendre compte, car c'est un ingrédient de la crème glacée, des bonbons, des produits de boulangerie, des boissons, de la viande, de la soupe et des condiments.

La coloration du paprika est classée comme « exempté » par la Food and Drug Administration des États-Unis, car il est considéré comme sûr. La FDA explique que les entreprises n'ont donc pas à inclure le paprika sur leurs étiquettes. Au lieu de cela, le paprika peut relever de la "coloration" ou de la "couleur ajoutée".

Dans une étude de 13 semaines menée par K. Kanki et al. à l'Institut national des sciences de la santé de Tokyo et publié dans le numéro d'octobre 2003 de la revue "Food and Chemical Toxicology", des rats ont reçu un régime contenant jusqu'à 5 pour cent de paprika. Des taux de cholestérol sanguin plus élevés chez les rats étaient en corrélation avec la quantité de paprika administrée aux rats. Cependant, jusqu'à 5 % de paprika dans l'alimentation étaient considérés comme sûrs et n'ont causé aucun problème de santé important chez les rats.

Une étude de T. Inoue et al., également réalisée à l'Institut national des sciences de la santé de Tokyo, publié dans le numéro d'août 2008 de la revue "Food and Chemical Toxicology", n'a trouvé aucune toxicité liée au paprika au cours d'une étude à long terme. L'étude a testé diverses quantités de paprika dans l'alimentation de rats sur une période de deux ans. Le paprika a entraîné des niveaux plus élevés de formation de vacuoles, ou de compartiments remplis d'eau dans les cellules, dans le foie chez les rats mâles qui avaient un régime contenant 5 pour cent de paprika. Cependant, il n'y a eu aucun effet toxicologique chez les mâles ou les femelles lié au poids corporel ou d'organe, aux taux de survie ou aux paramètres biochimiques sériques ou hématologiques. Le paprika n'a pas non plus causé de tumeurs chez les rats.

De nombreux colorants alimentaires ajoutés pour rendre les aliments plus attrayants sont associés à des effets secondaires. Pour cette raison, le paprika est un choix naturel pour remplacer les colorants alimentaires rouges, oranges et jaunes, ainsi que pour se combiner avec d'autres couleurs pour créer des teintes supplémentaires. Par exemple, le paprika peut remplacer le rouge 3 et 40 et le jaune 5 et 6, qui contiennent tous de petites quantités de substances cancérigènes et peuvent provoquer des réactions allergiques, selon le Center for the Science in the Public Interest.