Valeur nutritive des pommes de terre violettes

Originaires d'Amérique du Sud, les pommes de terre violettes sont de plus en plus courantes dans les épiceries nord-américaines. Avec leur riche couleur violette, les pommes de terre violettes peuvent être utilisées comme des pommes de terre ordinaires. En effet, leur éclat de couleur vive confère une touche exotique aux plats traditionnels. Les pommes de terre violettes sont particulièrement riches en antioxydants et constituent une bonne source de fibres alimentaires.

Une portion de trois petits les pommes de terre violettes contiennent 131 calories, sans gras ni cholestérol. Cette portion de pommes de terre violettes contient également 3 grammes de protéines et 30 grammes de glucides. De plus, cette portion contient 55 % de la valeur quotidienne, ou VQ, de vitamine C et 7 % de la VQ de fer, sur la base d'un régime de 2 000 calories par jour.

Une seule portion de pommes de terre violettes contient 4 grammes de fibres alimentaires, soit 16 % de la DV de fibres pour ceux qui suivent un régime de 2 000 calories. La majorité des adultes ne consomment pas suffisamment de fibres alimentaires par jour, qui devraient représenter environ 14 grammes de fibres pour 1 000 calories consommées. Les pommes de terre violettes, en tant que pommes de terre à teneur moyenne en amidon, sont une bonne source de fibres alimentaires et peuvent augmenter votre apport quotidien en ce nutriment important. Les fibres alimentaires vous permettent de vous sentir rassasié plus rapidement et peuvent réduire le risque de constipation.

Contrairement à leurs homologues à chair blanche, les pommes de terre violettes sont riches en anthocyanes et en caroténoïdes, qui sont des antioxydants naturels. Les anthocyanes donnent aux pommes de terre violettes leur couleur riche. Selon une étude publiée en 2012 dans le "Journal of Agricultural and Food Chemistry", la teneur en antioxydants des pommes de terre violettes aide à abaisser la tension artérielle sans abaisser le poids global. Les scientifiques ont conclu de cette étude humaine, dans laquelle les participants ont été nourris de six à huit petites pommes de terre violettes deux fois par jour pendant quatre semaines, que les pommes de terre violettes sont efficaces contre l'hypertension artérielle et peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque.

Les pommes de terre violettes sont polyvalentes en raison de leur teneur moyenne en amidon. Cela signifie qu'ils peuvent être utilisés pour la cuisson, le rôtissage, la friture et la purée. Mais les pommes de terre violettes peuvent devenir un peu pâteuses lorsqu'elles sont trop cuites, et malgré leur couleur riche et vibrante, leur saveur est moins prononcée que celle des autres variétés. Les pommes de terre violettes, comme les autres pommes de terre, sont rarement consommées nature, alors gardez-les en bonne santé en utilisant des méthodes de cuisson faibles en gras, comme l'ébullition ou la cuisson au four. Gardez vos condiments sains en utilisant de l'huile d'olive au lieu du beurre et de la crème sure faible en gras à la place de la variété riche en matières grasses.