Risque pour la santé des haricots rouges

Comme toutes les légumineuses, les haricots rouges sont un aliment nutritif riche en protéines qui présente de nombreux avantages pour la santé associés aux vitamines, aux minéraux et aux fibres qu'il fournit. Cependant, s'ils ne sont pas cuits, aussi peu que quatre ou cinq haricots rouges peut déclencher des symptômes de toxicité sévère et provoquer une détresse digestive.

haricots rouges , une variété d'espèces Phaseolus vulgaris L. , contiennent des quantités élevées d'un composé protéique appelé lectine, comme indiqué dans une petite étude de 20 jeunes rats mâles adultes en décembre Numéro 2017 de Rapports de toxicologie . Cette substance remplit diverses fonctions dans les plantes et les animaux, mais certains types de lectine, comme la phytohémagglutinine (PHA) présente dans les haricots, peuvent être toxiques à des niveaux élevés.

Les haricots rouges ont la concentration la plus élevée de phytohémagglutinine (PHA) par rapport aux autres types de haricots, selon la FDA " Bad Bug Book ." Les enzymes digestives de votre intestin ne peuvent pas décomposer le PHA, il se déplace donc intact à travers votre système digestif. Cela lui permet de se lier à des glucides spécifiques, ce qui induit des changements dans les fonctions d'absorption, de sécrétion et de protection de votre système digestif.

L'étude présentée dans Toxicology Reports a révélé que des apports élevés en PHA peuvent endommager la paroi intestinale et affecter les organes internes, tels que l'intestin grêle, pancréas, foie et thymus. De plus, cela peut affecter le système immunitaire.

La maladie des haricots rouges est liée à la consommation de haricots crus, y compris les formes fraîches, trempées ou germées. Les haricots rouges peuvent également être toxiques s'ils sont utilisés dans la farine ou mangés après un traitement minimal, tels que cuits à la vapeur, déshydratés ou cuits lentement.

Les haricots rouges peuvent vous aider à rencontrer 2015-2020 Dietary Guidelines for Américains recommandations pour l'apport quotidien d'aliments provenant des groupes protéiques et végétaux. Alors, comment pouvez-vous manger des haricots et éviter la menace potentielle de toxicité qu'ils possèdent?

Si vous avez déjà préparé des haricots secs auparavant, vous connaissez la perceuse: rincez, retirez les petites pierres ou les débris, faites tremper, cuisez et mangez. Tout cela semble assez simple, non?

Eh bien, c'est la partie "cuisinier" dont vous devez prendre note. Il existe de bonnes et de mauvaises façons de cuisiner ces légumineuses.

Même après une nuit de trempage, il est important de faire bouillir les haricots rouges à haute température pour détruire les toxines. Pour désactiver la PHA, faites-les bouillir pendant au moins 10 à 30 minutes à 100 degrés Celsius, indique la FDA. Il recommande également un premier trempage d'au moins cinq heures dans l'eau, qui doit ensuite être jeté et remplacé par de l'eau fraîche pour la cuisson.

Si les haricots sont cuits à une température plus basse, comme dans une mijoteuse ou combinés avec d'autres ingrédients dans une casserole, l'effet toxique est accru. Les recherches des Toxicology Reports ont révélé que les haricots cuits à 80 degrés Celsius sont cinq fois plus toxiques que les haricots crus.

En ce qui concerne le danger d'intoxication par les haricots rouges, c'est bien savoir que les haricots en conserve sont correctement traités et sûrs à utiliser immédiatement sans provoquer de symptômes indésirables.

Cependant, une cuisson inadéquate de seulement quatre ou cinq haricots rouges crus peut constituer une dose toxique, comme le rapporte la FDA. L'apparition des symptômes commence généralement par une maladie gastro-intestinale supérieure et inférieure et peut survenir dans les une à trois heures suivant l'ingestion. Ceux-ci peuvent inclure:

• Nausées extrêmes
• Vomissements
• Diarrhée
• Douleur abdominale

Les symptômes ne sont généralement pas assez graves pour justifier un voyage à l'hôpital. La récupération est généralement rapide - dans les trois à quatre heures suivant l'ingestion. Dans de rares situations, les cas graves nécessitent des soins médicaux.

Tant que vous les faites cuire correctement, vous devriez profiter des haricots rouges 'avantages pour la santé et inclure ces légumineuses dans votre alimentation. Avec très peu de matières grasses et sans cholestérol, 1/4 tasse de haricots rouges fournit 56 calories et 3% de la valeur quotidienne des glucides producteurs d'énergie, selon le