Fils de safran vs. Poudre

Le safran est l'épice la plus chère au monde, donc lorsque vous l'utilisez, vous voulez l'utiliser correctement. Vous trouverez le safran sous deux formes, fils et poudre. Les fils de safran sont tout le stigmate du crocus au safran, tandis que la poudre de safran a été doucement séchée et broyée. Quelle que soit la forme de safran que vous choisissez, il doit être de haute qualité et pur, sans ajout de paprika, de curcuma ou d'autres épices.

Achetez votre safran dans un entreprise d'épices réputée. Si vous achetez des fils de safran, ils doivent être de couleur rouge foncé, avec une nuance légèrement plus claire aux extrémités. Le safran est évalué en fonction de sa force colorante, et vous devriez rechercher un safran avec une force colorante d'au moins 220. Attendez-vous à ce que le safran soit coûteux et éloignez-vous si un accord semble trop beau pour être vrai, que vous achetiez des fils ou safran en poudre.

Vous ne pouvez pas simplement ajouter des fils de safran à votre plat. Les fils ont besoin de chaleur pour activer leur saveur et leur couleur. Vous pouvez les griller légèrement sur la cuisinière, en faisant particulièrement attention à ne pas les brûler, les faire tremper dans de l'eau chaude ou les tremper dans de l'alcool à boire. Ajoutez 3 c. de liquide chaud pour chaque cuillère à café de fils de safran et laisser tremper pendant deux heures avant de les utiliser dans votre plat. Utilisez deux fois la quantité de fils de safran si vous remplacez des fils par de la poudre. Évitez d'utiliser un fouet lorsque vous cuisinez avec des fils de safran.

Vous pouvez ajouter de la poudre de safran directement dans un plat sans griller ni pré-tremper. Le safran en poudre se dissout facilement dans les aliments, aromatisant uniformément l'ensemble du plat. Utilisez la moitié de la quantité de safran en poudre si votre recette demande des fils de safran. Bien que le safran en poudre fournisse la riche couleur dorée associée à la paella et à d'autres plats, il n'y aura aucun fil visible dans votre plat fini.

La plupart des recettes utilisent une très petite quantité de safran, alors mesurez soigneusement. Privilégiez trop peu de safran, surtout si le plat sera mangé le lendemain. Évitez d'utiliser des ustensiles en bois lorsque vous cuisinez avec du safran. Votre cuillère en bois absorbera la saveur et la couleur, vous laissant avec du safran gaspillé et une cuillère en ruine. Si nécessaire, vous pouvez remplacer le safran par du curcuma ; cependant, la saveur est sensiblement différente.