Sel, sodium et Inflammation

Les termes sel et sodium sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais le sodium est en fait un ingrédient du sel de table, qui contient également du chlorure et de l'iode. De nombreux aliments, tels que ceux qui proviennent de l'eau salée comme les légumes de mer et les fruits de mer, contiennent des quantités importantes de sodium. Les sources alimentaires les plus courantes de sodium sont les aliments transformés et le sel de table ajouté. Une consommation excessive de sel peut provoquer une série d'effets secondaires, notamment une inflammation et une pression artérielle élevée.

Le sodium est un minéral important nécessaire pour maintenir votre équilibre électrolytique. Il permet une transmission saine de l'influx nerveux et une contraction et un relâchement appropriés des muscles. Le sodium joue également un rôle dans le maintien de l'équilibre hydrique dans tout votre corps. Vos reins sont la principale zone de stockage du sodium et le libèrent dans votre circulation sanguine au besoin. L'excès de sodium est sécrété dans l'urine.

Lorsque vos reins ne peuvent pas éliminer l'excès de sodium suffisamment ou efficacement, le minéral s'accumule dans votre circulation sanguine. Votre volume sanguin commence alors à gonfler car le sodium retient l'eau. À mesure que votre volume sanguin augmente, votre cœur doit pomper plus fort pour continuer à circuler dans vos veines et vos artères, ce qui entraîne une hypertension artérielle. Sans traitement, des niveaux élevés de sodium peuvent entraîner une insuffisance cardiaque congestive, une maladie rénale chronique et une cirrhose du foie.

La consommation de sel exacerbe toute affection inflammatoire, telle que l'arthrite, à mesure que vos vaisseaux sanguins se dilatent. Les veines et les artères enflées associées à une consommation élevée de sel peuvent exercer une pression inconfortable sur les articulations environnantes. Et la polyarthrite rhumatoïde vous expose à un risque plus élevé de développer une hypertension, selon la Fondation de l'arthrite. Les corticostéroïdes, couramment utilisés pour traiter la polyarthrite rhumatoïde, vous obligent à retenir le sodium, donc tout sel supplémentaire que vous obtenez de votre alimentation ne fait qu'aggraver vos risques de développer des complications.

Le régime américain moyen contient près de 3 400 milligrammes de sodium par jour, selon les Centers du contrôle et de la prévention des maladies. Les directives fédérales fixent une quantité saine à moins de 2 300 milligrammes si vous avez moins de 50 ans, ou 1 500 milligrammes par jour si vous avez plus de 50 ans. Si vous souffrez d'hypertension artérielle, de troubles rénaux ou de diabète, vous devez conserver du sodium niveaux à moins de 1 500 milligrammes par jour. Les Afro-Américains sont également encouragés à maintenir leur consommation de sel en dessous de 1 500 milligrammes.

Les aliments transformés sont les sources les plus courantes d'excès de sodium. Les recettes des fabricants incluent le sel comme ingrédient principal, et de nombreux additifs utilisés comme conservateurs ou exhausteurs de goût contiennent encore plus de sel. Les légumes, les produits laitiers et la viande contiennent tous du sodium naturel qui s'ajoute à votre apport quotidien. Par exemple, une tasse de lait contient environ 107 milligrammes de sodium. Vous augmentez votre apport en sodium lorsque vous ajoutez du sel de table pendant la cuisson et à nouveau pour assaisonner les aliments après qu'ils aient été servis. Une cuillère à café de sel de table ordinaire contient environ 2 325 milligrammes de sodium. Le sel de mer, souvent vanté pour ses bienfaits pour la santé, contient à peu près la même quantité de sodium.