Nutrition des pétoncles géants

Les pétoncles ronds et sucrés proviennent du muscle qui maintient ensemble les deux coquilles du mollusque. Alors que les pétoncles sont naturellement faibles en calories et en matières grasses, vous pouvez gâcher une bonne chose en allant trop loin avec du beurre. Méfiez-vous également des pétoncles panés et frits, qui ont le double de calories et beaucoup plus de gras. Une portion de pétoncles géants fournit des protéines de qualité, des acides gras oméga-3 sains pour le cœur et des nutriments qui soutiennent votre système immunitaire.

Lorsque vous cherchez une protéine maigre à ajouter à votre alimentation, mettez les pétoncles au menu. Trois onces de pétoncles cuits à la vapeur ne contiennent que 94 calories, moins de 1 gramme de gras et 17,5 grammes de protéines. Cette quantité fournit 38 pour cent des femmes et 31 pour cent des apports quotidiens recommandés en protéines pour les hommes. Avec la protéine maigre, vous gagnerez également des acides gras oméga-3. Ces graisses saines protègent votre santé cardiovasculaire en abaissant le cholestérol et les triglycérides. Les coquilles Saint-Jacques contiennent moins d'oméga-3 que les poissons gras comme le saumon, le thon et les sardines, mais une portion de 3 onces fournit tout de même 14 % de l'apport recommandé pour les femmes et 9 % pour les hommes.

La vitamine B-12 est naturellement présente dans les aliments d'origine animale, et les pétoncles sont une riche source. Si vous ne consommez pas suffisamment de vitamine B-12, vous pouvez devenir anémique, car elle est nécessaire pour synthétiser l'hémoglobine pour les globules rouges. Vos nerfs et votre ADN ont besoin de vitamine B-12 pour fonctionner correctement. De nombreuses substances qui maintiennent votre métabolisme en marche dépendent également de la vitamine B-12. Une portion de 3 onces de pétoncles cuits à la vapeur fournit 75 pour cent de la RDA.

Votre système immunitaire bénéficie de deux minéraux présents dans les pétoncles : le sélénium et le zinc . Le sélénium se combine avec des acides aminés pour produire des sélénoprotéines. Bien que les sélénoprotéines remplissent de nombreux emplois, y compris la régulation des hormones thyroïdiennes, elles sont essentielles pour votre système immunitaire car elles aident à réguler la réponse immunitaire. Le système immunitaire dépend également du zinc pour la croissance et le fonctionnement normaux des cellules qui tuent les bactéries, les cellules cancéreuses et d'autres agents pathogènes. Trois onces de pétoncles cuits à la vapeur contiennent un tiers de l'AJR de sélénium, ainsi que 16 % des AJR de zinc pour les femmes et 12 % des hommes.

L'étiquette sur les pétoncles congelés doit indiquer s'ils ont été traités avec une solution de sodium. Si vous achetez des pétoncles frais, demandez s'il s'agit de pétoncles secs ou humides. Les pétoncles secs sont préférés car ils sont décortiqués et nettoyés mais non traités. Les pétoncles humides sont traités avec une solution saline appelée tripolyphosphate de sodium. Il s'agit d'un conservateur approuvé qui permet aux pétoncles de retenir plus d'eau. Cependant, comme l'humidité supplémentaire s'évapore pendant la cuisson, vous pouvez vous retrouver avec de petits pétoncles secs.