Le secret de la cuisson des hamburgers dans une casserole

Un hamburger grillé peut avoir cet attrait fumé spécial que seule la cuisine en plein air peut atteindre, mais cuire des hamburgers à l'intérieur donne des galettes juteuses et satisfaisantes en un clin d'œil. Peu importe que vous utilisiez une poêle antiadhésive, en aluminium ou en fonte pour faire le travail ; les mêmes techniques s'appliquent quelles que soient vos préférences en matière de batterie de cuisine. Le secret de la cuisson des hamburgers dans une poêle - ou même sur la plaque chauffante - réside autant dans le choix de la viande que dans la bonne chaleur.

Hamburgers poêlés cuisiner dans leur propre graisse. Le bœuf haché maigre est peut-être plus adapté à votre tour de taille, mais si vous voulez un hamburger vraiment délicieux, optez pour une viande plus riche en matières grasses. Le chef Bobby Flay recommande de préparer des hamburgers avec du mandrin moulu certifié Angus. Les types de bœuf haché plus chers ne donnent pas nécessairement un meilleur hamburger, mais l'utilisation de mandrin haché qui n'est que de 80 pour cent de maigre - avec une teneur en matières grasses de 20 pour cent - garantit un résultat final peu coûteux et savoureux. Manipulez la viande le moins possible lors de la formation des galettes pour éviter les hamburgers durs. Pour des hamburgers faits maison parfaits qui restent uniformément plats, appuyez sur une fossette au centre de chaque galette avec votre doigt avant de les mettre dans la poêle.

Saisir votre hamburger dans une poêle chaude scelle les jus. Préchauffer la poêle à un réglage élevé, disposer les galettes dans la poêle avec un espace entre elles, puis baisser le feu à un réglage moyen-élevé. La poêle à feu vif donne aux hamburgers une belle croûte extérieure dorée, mais saupoudrer les galettes de farine ou de fécule de maïs avant la cuisson les rend encore plus croustillantes. Pendant que vos burgers cuisent, résistez à l'envie de les aplatir avec une spatule. Vous ne ferez qu'extraire le jus et vous retrouverez avec un hamburger sec. Faites cuire votre burger 3 à 5 minutes de chaque côté, selon le degré de "cuisson" que vous aimez.

L'auteur du livre de cuisine David Joachim recommande d'ajouter de l'eau glacée au bœuf haché avant de former des galettes de hamburger. Non seulement les hamburgers cuisent plus vite, mais ils retiennent également plus d'humidité. Dans un bol réfrigéré, mélanger délicatement le bœuf haché et l'eau - environ une cuillère à café par 6 onces de viande - avec une fourchette. Dans une poêle chaude, l'eau emprisonnée dans la viande se transforme en vapeur et cuit le centre de la galette 10 % plus rapidement.

Un hamburger peut avoir bon goût et offrir une bouchée saine si vous le remplissez d'ingrédients autre que le boeuf haché. Remplacez environ un huitième du bœuf haché que vous utiliseriez normalement par des poivrons, du chou-fleur ou des courgettes; les légumes sautés et finement hachés se mélangent plus facilement et aident vos galettes à se lier ensemble. Des miettes de dinde hachée, de poulet ou de soja pourraient remplacer la moitié du bœuf haché dans vos galettes, créant un hamburger plus faible en gras qui cuit encore humide et juteux.