Rôti de ribeye cuit lentement

Par Gabrielle Hardy | mars 19, 2019

Un boucher coupe la section des yeux d'un rôti de côte de boeuf d'un seul muscle après avoir retiré les côtes. Il en résulte l'une des viandes les plus raffinées à rôtir. Le restaurant Delmonico à New York a popularisé le rôti de faux-filet à la fin du 19e siècle et il est depuis un favori des chefs et des convives. La cuisson lente d'un faux-filet signifie simplement que vous réduisez la température de votre four et augmentez le temps de torréfaction afin que votre bœuf conserve davantage sa teneur en humidité. Vous pouvez y parvenir dans une mijoteuse, ou vous pouvez le faire au four.

Steak de boeuf Club et légumes grillés
      Un rôti de boeuf sur une planche à découper avec des légumes cuits.     
Crédit d'image: Lisovskaya / iStock / Getty Images       

Méthode du four

Étape 1

Préchauffez votre four à 325 degrés F, soit environ 25 degrés de moins que que vous utiliseriez pour une torréfaction régulière.

Étape 2

Préparez un frottement aux herbes pour votre rôti pendant que votre four chauffe. Epicurious recommande de combiner le thym, la sauge, le romarin, le sel et le poivre. Si vous ajoutez de l'ail frais haché, l'humidité aidera à maintenir votre frottement et il collera plus facilement à votre rôti.

Étape 3

Rub votre rôti avec le mélange d'herbes et placez-le sur une grille dans une rôtissoire assez grande pour le contenir. Posez-le à plat et insérez un thermomètre à viande dans la partie médiane la plus épaisse.

Étape 4

Rôti vos côtes pendant environ 25 minutes par livre. Cela revient à environ deux heures pour un 5 lb. rôti. Le thermomètre à viande doit indiquer 140 degrés F pour les plats rares, 160 degrés F pour les moyennes et 170 degrés F pour les plats bien cuits une fois le rôti terminé.

Étape 5

Supprimer votre rôti du four et placez-le sur une surface sûre pour se reposer pendant 10 à 15 minutes. Le boeuf continue de cuire pendant ce processus.

Méthode Crock Pot

Étape 1

Préparez le bouillon pour que votre rôti puisse cuire. Cooks.com recommande d'utiliser des oignons hachés , un paquet de mélange de sauce au bœuf sec, une tasse d'eau, ½ tasse de ketchup, 2 c. Moutarde de Dijon et ½ cuillère à café. poudre d'ail. Vous pouvez également ajouter du vin, si vous le souhaitez, à la place de l'eau ou en plus.

Étape 2

Lieu votre rôti de faux-filet dans la mijoteuse et versez le mélange de bouillon dessus. Couvrez hermétiquement et réglez la mijoteuse à bas.

Étape 3

Cuisinier votre rôti jusqu'à huit heures à faible intensité.

Choses que vous aurez Besoin

  • Frottement aux herbes

  • Rôtissoire

  • Thermomètre à viande

  • Crock pot

  • Stock

Astuce

Les mijoteuses sont idéales pour les coupes de viande plus dures, et un rôti de faux-filet est très tendre. Si vous faites cuire un faux-filet trop longtemps par cette méthode, avec le liquide, vous risquez qu'il s'effondre littéralement lorsque vous essayez de le sortir de la casserole.

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