Épinards et absorption de calcium

Les épinards fournissent des quantités importantes de micronutriments, notamment du manganèse, du folate et des vitamines A, C et K. Manger régulièrement des épinards peut même aider à réduire votre risque de problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le cancer et l'âge dégénérescence maculaire liée, selon Drugs.com. Malheureusement, les épinards peuvent également interférer avec l'absorption du calcium.

Une tasse de cru les épinards contiennent 29,7 milligrammes de calcium, soit 3 pour cent de la valeur quotidienne. Mangez plutôt une tasse d'épinards cuits et vous consommerez 244,8 milligrammes de calcium, soit 24 % de la VQ. Le calcium dans les épinards, cependant, n'est pas entièrement disponible pour l'absorption. Selon une étude publiée dans le "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" en 2003, seulement environ 24 % du calcium contenu dans les épinards est disponible pour votre corps. D'autres légumes à feuilles vertes, comme le chou frisé, contiennent beaucoup plus de calcium biodisponible que les épinards. .

Les épinards contiennent une substance appelée oxalate, qui se lie au calcium et le rend indisponible pour l'absorption . Cela affecte principalement le calcium présent dans les épinards, et non le calcium présent dans d'autres aliments consommés au même repas, selon l'Université de l'Arizona Extension. L'étude "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" de 2003 a cependant noté que la consommation d'épinards avec d'autres aliments riches en calcium réduisait la quantité d'oxalate libre, ce qui signifie que l'oxalate peut également se lier au calcium dans d'autres aliments au même repas. dans une certaine mesure.

Une autre substance qui peut interférer avec l'absorption du calcium est la fibre insoluble si elle est consommée dans des montants élevés. Une tasse d'épinards cuits contient environ 4,3 grammes de fibres, soit 17% de la VQ, dont environ les deux tiers sont constitués de fibres insolubles. Ce n'est pas une quantité particulièrement élevée de fibres insolubles, mais si vous mangez beaucoup d'autres aliments riches en fibres pendant la journée, cela pourrait contribuer à une légère diminution de l'absorption du calcium.

Vous pouvez augmenter la quantité de calcium que vous absorbez en répartissant votre apport en calcium tout au long de la journée, en consommant beaucoup de vitamine D dans votre alimentation et en ne consommant pas de thé et d'aliments contenant des phytates ou de l'oxalate en même temps que vous mangez des aliments riches en calcium. Les phytates se trouvent dans les grains entiers, les noix, les graines, les haricots et le soja, et les aliments contenant de l'oxalate comprennent la rhubarbe, les haricots, les patates douces et le chou vert.