Substituts de la levure chimique dans le pain de maïs

Si vous n'avez plus de levure chimique, vous n'avez pas de chance. C'est particulièrement vrai lorsque vous préparez un plat comme le pain de maïs, qui contient généralement le genre d'ingrédients acides et acidulés comme la mélasse, le vinaigre ou le babeurre qui interagissent avec une simple pincée de bicarbonate de soude pour aider le pain à lever. Même si votre recette de pain de maïs tourne vers le côté non acidulé du palais, les options ne manquent pas pour contourner le manque de levure chimique.

Le bicarbonate de soude aide les pains à lever lorsqu'il est associé à des ingrédients acides tels que le babeurre. Pour chaque cuillère à café de levure chimique que vous devez remplacer, ajoutez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs ou augmentez le bicarbonate de soude déjà demandé dans la recette de 1/4 de cuillère à café. Le pain de maïs contient normalement des liquides acides de toute façon, mais sinon, remplacez 1/2 tasse de lait ou d'eau ordinaire dans la recette par 1/2 tasse de babeurre ou de lait aigre lorsque vous ajoutez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs. Une autre option consiste à ajouter 1/4 de tasse de mélasse aux ingrédients humides lorsque vous ajoutez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs.

Pour le pain de maïs et d'autres pains rapides qui dépendent de la levure chimique pour lever, combinez quelques d'autres agrafes de garde-manger à sa place pour se rapprocher d'un mélange de poudre à pâte commerciale. Mélanger 2 parties de fécule de maïs, 1 partie de bicarbonate de soude et 1 partie de crème de tartre. Utilisez ce mélange comme substitut 1 pour 1 pour la levure chimique. Par exemple, une recette de pain de maïs spécifiant 1 cuillère à soupe de levure chimique peut être modifiée en utilisant 1 cuillère à soupe du mélange de fécule de maïs, de bicarbonate de soude et de crème de tartre. Utilisez du bicarbonate de soude supplémentaire si la recette de pain de maïs l'exige.

Si vous avez de la farine blanche auto-levante dans votre garde-manger, ce qui est parfois étiqueté comme farine à gâteau, vous n'aurez pas besoin de courir au magasin pour la levure chimique. C'est parce que la levure chimique est déjà incorporée dans la farine, souvent avec suffisamment de sel pour activer la levure chimique. De la semoule de maïs auto-levante est également disponible. Si vous avez l'un ou l'autre, vous n'aurez pas besoin d'un autre agent levant, ni de sel, dans votre recette de pain de maïs.

Les pains de maïs à la poêle sont censés être plus denses et plus plats que ceux cuits en carré ou en pain des casseroles. Pour cette raison, ils n'ont généralement pas besoin de levure chimique ou de farine blanche, mais utilisent plutôt une petite quantité de bicarbonate de soude pour empêcher le pain d'être aussi mince qu'une crêpe. Une fois le beurre fondu dans une poêle chaude allant au four, une simple pâte à base de semoule de maïs, d'œufs, de bicarbonate de soude, de sel et de babeurre est versée dans la poêle, et le pain de maïs cuit pendant environ 20 minutes dans un four à 425 degrés Fahrenheit.