Remplacer le sucre de coco par du sucre dans la pâtisserie

Pendant des siècles, les pays asiatiques ont concentré la sève des palmiers pour en faire un édulcorant à des fins culinaires et médicinales. Le sucre est tiré de deux types de palmiers, la palmyre et le cocotier bien connu. Le sucre de cocotier a suscité un grand intérêt depuis la fin du 20e siècle pour son faible indice glycémique et ses niveaux élevés de micronutriments. Il peut également se substituer directement au sucre de canne en pâtisserie.

L'un des principaux facteurs à l'origine de la récente montée en popularité du sucre de palme est son faible indice glycémique. Il s'agit d'une mesure de la façon dont un aliment est absorbé par le corps, et plus précisément dans quelle mesure il provoque une augmentation de la glycémie. Des tests effectués par le Département des sciences et de la technologie du gouvernement philippin ont déterminé que le sucre de coco a un indice glycémique de 35, bien en deçà du seuil bas de 55. C'est également une source importante de plusieurs minéraux, dont le phosphore, le calcium, le magnésium et le fer.

Le sucre de coco est un substitut polyvalent au sucre de canne conventionnel dans la plupart des cas. Il est moins sucré que le sucre de canne mais plus savoureux, avec une saveur semblable à la mélasse semblable au sucre brun, et dans de nombreux cas, la quantité de sucre peut être réduite jusqu'à 25 pour cent sans altérer le résultat final. Utilisez la forme de pâte de sucre de canne pour sucrer les pâtes et les pâtes qui ne nécessitent pas de crémage. Les gâteaux durs peuvent être râpés pour être utilisés ou pilés avec un maillet pour les réduire en poudre. Une fois réduit en poudre, le sucre est interchangeable avec du sucre de palme granulé ou du sucre de canne.

Le sucre de coco a une saveur plus ronde que le sucre de canne, avec des notes distinctes de caramel et de caramel au beurre. Cependant, il est produit à petite échelle et peut être assez variable. Par souci de cohérence, tenez-vous-en à une seule marque dans la mesure du possible. Si vous souhaitez réduire la quantité de sucre dans vos produits de boulangerie, réduisez la recette de 1 cuillère à soupe de sucre de palme à chaque fois jusqu'à ce que la saveur soit affectée. Compensez une quantité réduite de sucre en crémant la graisse et le sucre plus longtemps.