Informations nutritionnelles sur le riz à sushi

Le sushi a une longue histoire, remontant à environ 2 000 ans. Cette forme astucieuse de présentation des aliments, développée au Japon, utilise du riz à sushi pour lier ou soutenir de petits morceaux de nourriture. Avec le riz, les sushis utilisent souvent une gamme de légumes et de poissons crus ou cuits.

Le riz utilisé pour le sushi est généralement une forme de riz à grains courts. Des deux amidons contenus dans le riz - l'amylopectine et l'amylose - le riz à sushi a généralement une teneur en amylopectine plus élevée. Cela rend le riz plus collant et lui permet d'être utilisé pour maintenir la forme de sushi ensemble. Le son du riz à sushi blanc a été retiré, tandis que le riz à sushi brun ou complet conserve une teneur en son naturel et une couleur brun clair.

La base de données des éléments nutritifs de l'USDA indique que le riz blanc cuit à grains courts - tel qu'il est généralement utilisé dans la préparation des sushis - contient plus de 68 pour cent d'eau. Cent grammes de riz cuit contiennent 130 calories, 2,4 grammes de protéines, 0,2 gramme de matières grasses et 28,7 grammes de glucides. Le même poids de riz brun cuit contient 72 grammes d'eau, 112 calories, 2,3 grammes de protéines, 0,8 gramme de matières grasses, 23,5 grammes de glucides et 1,8 gramme de fibres alimentaires.

Le riz à sushi est pratiquement sans gras, et un repas de sushi typique est faible dans l'ensemble teneur en matières grasses et valeur calorifique. Le riz à sushi préparé sans friture ni ajout de mayonnaise est naturellement une option hypocalorique. Le riz brun a l'avantage supplémentaire de fournir un peu de fibres alimentaires, ce qui est bénéfique pour votre santé digestive. La façon dont le riz à sushi est généralement servi - enroulé autour de morceaux de sushi individuels - facilite le contrôle des portions et peut vous aider à éviter de trop manger.

Le riz à sushi blanc et le riz brun apportent une quantité relativement élevée de glucides à votre apport nutritionnel quotidien , sans également apporter une quantité significative de protéines à votre alimentation. Cela peut signifier que vous utilisez vos limites quotidiennes de calories et de glucides sans consommer suffisamment de protéines. Le riz à sushi blanc, en particulier, est un glucide raffiné à haute teneur en amidon. Ce type de glucide est généralement considéré comme moins sain pour vous dans l'ensemble que les grains entiers non raffinés.