Les avantages et les inconvénients des œufs

La teneur en cholestérol des œufs donne à cette source de protéines une mauvaise réputation. Cependant, les œufs contiennent plusieurs nutriments importants qui peuvent en fait réduire le risque de maladie cardiaque, suggère la Harvard School of Public Health. Consommez des œufs avec modération pour équilibrer leurs avantages et leurs inconvénients.

Un œuf entier contient environ 210 mg de cholestérol, soit plus de la moitié de votre recommandation de cholestérol pour toute la journée. Un œuf fournit également près de 5 g de gras, dont 1,6 g de gras saturés. La majeure partie de cette graisse et du cholestérol se trouve dans les jaunes d'œufs. Un blanc d'oeuf ne contient que 0,06 g de matières grasses, et pas de graisses saturées ou de cholestérol. En plus du cholestérol et des graisses saturées, les jaunes d'œufs fournissent également des acides gras oméga-3 sains pour le cœur, avec 100 à 200 mg par jaune. Les blancs d'œufs ne contiennent pas d'acides gras oméga-3.

Malgré leur teneur en cholestérol, la recherche montre que manger jusqu'à un œuf par jour ne n'augmente pas le risque de maladie cardiaque chez les personnes en bonne santé, selon la Harvard School of Public Health. Cependant, les données de l'Étude sur la santé des infirmières et de l'Étude de suivi des professionnels de la santé ont montré que les hommes et les femmes diabétiques qui mangeaient un ou plusieurs œufs par jour avaient un risque accru de maladie cardiaque, note la Harvard School of Public Health. Les diabétiques et les personnes souffrant de maladies cardiaques devraient limiter leur consommation de jaunes d'œufs à trois par semaine.

Un œuf contient environ 71 calories et fournit 6,3 g de protéines, dont 3,6 g dans la blanc d'oeuf et 2,7 g dans le jaune d'oeuf. Les jaunes d'œufs fournissent d'excellentes sources de plusieurs nutriments essentiels, dont le folate, la vitamine B-12, la vitamine A, la vitamine D, la vitamine E, la vitamine K, la choline, le calcium, le fer et les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine. Les blancs d'œufs fournissent également de petites quantités de folate, de vitamine B-12, de choline, de calcium et de fer.

Les œufs peuvent contenir un type de bactérie appelée salmonelle connue pour causer des maladies chez les humains . Les symptômes de l'infection à salmonelles comprennent la fièvre, la diarrhée et les crampes abdominales. La plupart des cas ne nécessitent pas de traitement antibiotique. Pour réduire le risque d'infection à Salmonella, conservez les œufs au réfrigérateur pour empêcher la bactérie Salmonella de se développer. Faites bien cuire les œufs pour que les blancs et les jaunes soient fermes et consommez-les rapidement.