Les avantages des œufs bruns

La production d'œufs moderne offre aux consommateurs plusieurs choix d'œufs frais. Les choix les plus faciles à observer sont la taille des œufs et les coquilles d'œufs brunes ou blanches. La couleur d'une coquille d'œuf est déterminée par la race de poule qui la pond, avec des variations de couleur au sein d'une race. La couleur de la coquille est simplement la couleur de la coquille, alors basez votre choix sur d'autres facteurs lorsque vous achetez des œufs.

Si vous voulez œufs bruns pour des raisons esthétiques, achetez-les. Certaines personnes préfèrent les œufs bruns parce qu'elles assimilent en quelque sorte la couleur de la coquille à des œufs sains, mais une poule en bonne santé pondra un œuf sain, alors ne présumez pas que les œufs bruns sont meilleurs pour vous. Que vous achetiez au supermarché ou directement chez un agriculteur, vous trouverez des œufs bruns allant d'une coquille très foncée à un bronzage clair, parfois avec des taches. Les races d'œufs bruns sont souvent sélectionnées pour les fermes biologiques et durables parce que leur rusticité leur convient aux environnements en plein air, alors recherchez ces certifications sur le carton si ces questions sont importantes pour vous.

La taille d'un œuf, quelle que soit la couleur de la coquille, est principalement déterminée par l'âge de la poule et de la race. La taille des œufs est classée par le poids de l'œuf. Les jeunes poulettes de toute race au cours de leur première année de production pondent des œufs légèrement plus petits; la taille des œufs augmente à mesure que les poulettes mûrissent. Certaines races sont naturellement plus lourdes et produisent des œufs plus gros que d'autres races, comme les Wyandottes et les Plymouth Rocks. Les œufs bruns sont généralement gros, extra-larges ou jumbo simplement parce que la race est un oiseau plus gros. Les œufs bruns peuvent être plus chers parce que les grandes races de poules ont besoin de plus de nourriture et de plus d'espace par oiseau, ce qui augmente les coûts de production.

Le goût d'un œuf est influencé par le régime alimentaire de la poule. Beaucoup de gens pensent qu'ils peuvent goûter une différence entre les œufs à coquille blanche et brune, mais la couleur de la coquille n'influence pas cela. De nombreux cuisiniers préfèrent les œufs bruns simplement parce que les morceaux de coquille brune sont plus faciles à voir à partir d'un œuf fêlé dans un bol ou d'un œuf dur.

Aucune différence nutritionnelle n'existe entre les œufs de couleurs différentes. La composition nutritionnelle des œufs est affectée par le régime alimentaire de la poule. Un nouveau type d'œuf étiqueté comme « enrichi » ou riche en oméga-3 est disponible en coquilles brunes et blanches. Les poules qui pondent ces œufs ont un régime alimentaire complété par des sources naturelles d'oméga-3, telles que les graines de lin et l'huile de poisson, et leur nutrition améliorée se répercute sur leurs œufs. Selon une étude publiée dans "The American Journal of Clinical Nutrition", les œufs enrichis offrent aux consommateurs les avantages des acides gras oméga-3 - acide eicosapentaénoïque, ou EPA, et acide docosahexaénoïque, ou DHA. Une fois métabolisés, l'EPA et le DHA ont eu un effet positif sur les taux de triglycérides sanguins et les taux de HDL, le « bon » cholestérol, chez les participants du groupe d'étude.