La digestion du fromage chez l'homme

Le fromage est disponible en différentes variétés de saveurs avec différentes quantités de protéines et de matières grasses, et il a de faibles niveaux de glucides. La digestion du fromage consiste à décomposer ces macronutriments en molécules suffisamment petites pour que vos intestins puissent les absorber. Le processus se produit entre votre bouche et votre intestin grêle, avec l'aide de votre foie, de votre vésicule biliaire et de votre pancréas.

La protéine du fromage se compose de de longues chaînes d'acides aminés réunies et pliées en une structure tridimensionnelle. La digestion des protéines de fromage commence dans l'environnement acide de votre estomac, où le suc gastrique dénature ou déplie la protéine en un long brin. L'enzyme digestive pepsine, libérée des cellules tapissant votre estomac, coupe ensuite le brin en morceaux de protéines plus petits. Au fur et à mesure que ceux-ci se déplacent de l'estomac vers l'intestin grêle, votre pancréas sécrète des enzymes supplémentaires pour digérer les morceaux de protéines en acides aminés individuels. Les cellules de votre intestin grêle absorbent les acides aminés libérés par la digestion du fromage pour le transport vers le foie et les tissus musculaires.

Le fromage fournit à votre alimentation des quantités variables de lipides du lait, principalement sous forme de triglycérides. Les triglycérides sont constitués de trois chaînes d'acides gras attachées à un squelette de glycérol, et les acides gras du fromage sont principalement saturés. En d'autres termes, les acides gras contenus dans le fromage contiennent des niveaux élevés d'atomes d'hydrogène liés aux carbones constituant la chaîne des acides gras, ce qui donne un type de graisse solide à température ambiante. La graisse du fromage que vous consommez subit l'essentiel de sa digestion une fois qu'elle passe par l'estomac dans l'intestin grêle. Ici, une substance appelée bile - synthétisée par votre foie et stockée et sécrétée par votre vésicule biliaire - se mélange à la graisse, la rendant soluble dans l'eau. Une fois que cela se produit, l'enzyme digestive lipase, sécrétée par votre pancréas, coupe les triglycérides du fromage en glycérol et en acides gras simples. Ces composants sont maintenant suffisamment petits pour être absorbés par l'intestin grêle.

La petite quantité de glucides dans le fromage existe principalement sous forme de sucres tels que le lactose, le saccharose et le maltose . Ces sucres sont des disaccharides ou des unités de deux monosaccharides réunis. La digestion des disaccharides du fromage se produit dans votre intestin grêle, où les cellules sécrètent des enzymes spécifiques pour cliver chaque disaccharide en ses monosaccharides composants avant l'absorption.

En plus de ses macronutriments, le fromage contient des vitamines et des minéraux. Ces nutriments, cependant, n'ont pas besoin de digestion car ils sont déjà suffisamment petits pour être absorbés par vos cellules intestinales. Un composant diététique manquant notamment de fromage est la fibre qui, bien qu'elle ne subisse pas de digestion, contribue à votre santé digestive. La consommation excessive de fromage sans fibres alimentaires supplémentaires peut entraîner la constipation.