Les effets de l'huile végétale expirée

Les huiles végétales fournissent des calories énergétiques à votre alimentation. Ils peuvent également contenir des acides gras essentiels et servir de véhicule pour l'absorption des vitamines liposolubles. Les huiles végétales sont dérivées des graines d'une variété de sources végétales, y compris le canola, le maïs, les graines de coton, l'olive, l'arachide, le carthame, le soja et le tournesol. Les huiles végétales, comme tout produit alimentaire contenant des niveaux élevés de graisses, ont une durée de conservation. Comprendre les effets des huiles végétales périmées peut vous aider à décider de conserver ou de jeter un produit.

Les huiles végétales sont constituées de triglycérides: trois molécules d'acide gras liées à un glycérol. Si les chaînes carbonées des acides gras contiennent autant d'atomes d'hydrogène que possible, les acides gras sont appelés graisses saturées. Les graisses insaturées, d'autre part, ont moins d'hydrogènes entourant les carbones des acides gras. Plus le niveau de saturation d'un gras est élevé, plus il est stable à la conservation. Les huiles, qui sont liquides à température ambiante, sont des graisses insaturées et sont donc plus sensibles au rancissement que les graisses saturées, qui sont solides à température ambiante.

Les huiles végétales expirées peuvent subir un rancissement hydrolytique ou oxydant. La rancidité hydrolytique implique la division de la molécule de triglycéride en ses trois acides gras plus le glycérol. Ce processus se produit en présence d'eau et peut entraîner la libération d'acides gras libres volatils. Dans la rancidité oxydative, la chaleur ou la lumière agit sur les acides gras de l'huile végétale en présence d'oxygène pour créer des composés appelés hydroperoxydes. Les hydroperoxydes deviennent alors des aldéhydes oxygénés. Les effets des huiles végétales périmées dépendent de leur rancidité hydrolytique ou oxydative.

Les acides gras libres volatils libérés pendant le processus de rancissement hydrolytique peuvent sentir une odeur désagréable. Par exemple, l'acide butyrique est un acide gras volatil à chaîne courte avec l'odeur caractéristique de beurre rance. Ces acides gras, bien qu'ils puissent sentir et avoir un mauvais goût, ne sont pas nocifs pour la santé. Les aldéhydes oxygénés produits lors du rancissement oxydatif sont cependant toxiques. Ces molécules créent une condition de stress oxydatif dans vos cellules et peuvent augmenter votre risque de développer des maladies artériosclérotiques et dégénératives. Les huiles végétales périmées peuvent être non seulement offensantes à manger, mais également dangereuses pour votre bien-être.

Les fabricants ajoutent souvent des antioxydants aux huiles végétales pour retarder le processus de rancissement. La protection des huiles végétales contre la lumière, la chaleur, l'eau et l'oxygène peut également prolonger leur durée de conservation. Cependant, comme vous ne savez peut-être pas quel type de rancissement votre huile végétale expirée a subi, votre action la plus sûre est de jeter toutes les huiles après leur date d'expiration.