La nutrition dans la farine de maïs

La farine de maïs peut être l'ingrédient principal des muffins au maïs ou du pain de maïs ou un épaississant dans les sauces ou les chaudrées ; c'est aussi une variation sur la farine de blé dans les recettes régulières. Les valeurs nutritionnelles de la farine de maïs blanche et jaune sont similaires, et l'une ou l'autre peut faire partie d'une alimentation équilibrée. La farine de maïs est plus saine lorsque vous la consommez avec modération avec des aliments riches en nutriments.

Une tasse de jaune enrichi la farine de maïs contient 416 calories et 4,4 grammes de matières grasses totales, sans presque aucune graisse saturée. Il contient 11 grammes de protéines et 89 grammes de glucides totaux, dont 75 grammes d'amidons. Cette quantité de farine fournit 7,3 grammes de fibres alimentaires, ce qui peut aider à réduire votre taux de cholestérol et à réduire votre risque de constipation. La farine de maïs est sans cholestérol et une source de phytonutriments et d'antioxydants appelés lutéine et zéaxanthine, selon le Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center.

Certains nutriments sont perdus dans les grains entiers pendant le processus de raffinage ; et les céréales enrichies, telles que la farine de maïs enrichie, contiennent des éléments nutritifs de sorte que le produit final contienne au moins autant que le grain entier d'origine. Les céréales enrichies doivent contenir des niveaux élevés de thiamine ou de vitamine B-1, de riboflavine ou de vitamine B-2, de niacine ou de vitamine B-3, de folate et de fer, selon les directives alimentaires 2010 du département américain de la Santé et des Services sociaux. Une tasse de farine de maïs enrichie contient 9 milligrammes de fer, 1,8 milligrammes de thiamine, 0,9 milligrammes de riboflavine, 11 milligrammes de niacine et 238 microgrammes de folate, soit au moins la moitié de la valeur quotidienne de ces nutriments.

La farine de maïs est naturellement faible en sodium, avec 6 milligrammes dans une tasse de maïs jaune enrichi farine. Un régime pauvre en sodium peut aider à prévenir l'hypertension artérielle ou vous aider à abaisser votre tension artérielle si vous souffrez déjà d'hypertension. La recommandation est que les adultes en bonne santé ne consomment pas plus de 2 300 milligrammes de sodium et que les personnes hypertendues s'en tiennent à 1 500 milligrammes par jour.

Le magnésium et le potassium sont nécessaires pour réguler la tension artérielle, et une tasse de maïs jaune enrichi la farine contient 106 milligrammes de magnésium, soit 27 pour cent de la valeur quotidienne spécifiée pour les adultes en bonne santé dans les directives diététiques pour les Américains de 2010, ainsi que 300 milligrammes de potassium, soit près de 8 pour cent du minimum de 4 700 milligrammes de potassium par jour. Le sélénium est un minéral qui favorise l'activité antioxydante des vitamines C et E dans votre corps, et la farine contient 16 milligrammes de sélénium, soit 23% de la valeur quotidienne.