La nutrition chez le poulpe

Le poulpe disponible aux États-Unis provient de deux espèces. La pieuvre géante du Pacifique Nord, Enteroctopus dofleini, peut peser jusqu'à 100 livres, selon le ministère de la Pêche et du Gibier de l'Alaska. Le plus petit Octopus vulgaris est une espèce commune de l'océan Atlantique. Les deux espèces sont des fruits de mer hypocaloriques, avec moins de 100 calories par 3 oz. service, selon le département américain de l'Agriculture.

A 3 oz. portion de poulpe commun de l'Atlantique a 70 calories, avec 13 g de protéines et 2 g de glucides. Cette espèce a 0,9 g de graisse et 41 mg de cholestérol. La teneur en eau est de 80 pour cent, avec 68 g par portion. La pieuvre de l'Atlantique ne contient pas de sucre et ne fournit aucune fibre.

Le poulpe du Pacifique a 48 calories par 3 oz. portion. Cette portion contient 10,5 g de protéines et 0,7 g de matières grasses. Il contient 2 mg de cholestérol. Il n'y a pas de glucides dans cette portion. Le poulpe du Pacifique contient 84 pour cent d'eau, avec 72 g par portion. Les données de l'USDA pour cette espèce n'incluent pas sa teneur en fibres ou en sucre.

Par portion, le poulpe de l'Atlantique fournit 54 % de la quantité quotidienne recommandée de sélénium, avec 38 mg, et 25 pour cent de la RDA pour le fer, avec 4,5 mg. Il fournit 0,4 mg de cuivre, soit 19 pour cent des AJR, 16 pour cent des AJR pour le phosphore, avec 158 mg, et 9 pour cent des AJR pour le potassium, avec 298 mg. Il contient 1,4 mg de zinc, soit 9 pour cent de l'AJR. Avec 196 mg de sodium, il fournit 45 mg de calcium, 26 mg de magnésium et une trace de manganèse. Il contient 1,8 mg de niacine, soit 9 % de l'AJR, mais fournit moins de 5 % de l'AJR pour les autres vitamines.

Le poulpe du Pacifique contient 4,1 mg de fer par portion, soit 23 % de l'AJR . Il contient 134 mg de phosphore, soit 13 pour cent de la RDA. La teneur en cuivre de 0,32 mg est de 16 pour cent de la RDA. Le 1,2 mg de zinc fournit 8 pour cent de la RDA. Cette portion contient également 30 mg de calcium, ainsi que des traces de manganèse. La vitamine la plus abondante dans le poulpe du Pacifique est la niacine. Il a 1,7 mg, ou 9 pour cent de la RDA. Les autres vitamines qu'il contient fournissent moins de 5 pour cent de l'AJR.