La valeur nutritionnelle des Gnocchi & Pâtes Régulières

Les pâtes sont l'un des aliments préférés au monde, mais lorsqu'il s'agit de la nutrition régulière des pâtes et des gnocchis, ils laissent tous deux à désirer. Les deux versions de pâtes sont assez riches en glucides et manquent de quantités importantes d'autres nutriments, à moins que les pâtes ne soient enrichies.

Si vous cherchez à troquer les pâtes contre quelque chose de sain, les gnocchis ne sont peut-être pas la meilleure option. Optez plutôt pour un choix de pâtes enrichies en protéines ou un substitut à faible teneur en glucides et sans gluten, comme des nouilles de courgettes ou de la courge spaghetti.

Les pâtes sont un terme général qui englobe tout, des spaghettis aux ziti en passant par penne à l'orzo aux pierogis aux gnocchis. Chaque type de pâtes a une forme et une origine distinctes, mais généralement, lorsque quelqu'un fait référence aux "pâtes", il pense à la version italienne de base, qui est faite à partir d'un combinaison de farine de blé, d'eau et d'œufs. La plupart des pâtes ordinaires, du type que vous imaginez probablement lorsque vous entendez le mot, sont fabriquées spécifiquement à partir de blé dur moulu, qui a une forte concentration de gluten et une faible teneur en humidité.

Ces caractéristiques spécifiques rendent le blé dur idéal pour la production de pâtes, car il contribue à lui donner forme et texture. Il rend également les pâtes riches en glucides, mais il ne contient pas beaucoup de protéines.

Les gnocchis sont similaires aux pâtes, mais ils sont faits un peu différemment. Les gnocchis traditionnels sont de petites pâtes italiennes à base de boulettes de pommes de terre faites d'un mélange de pommes de terre, de farine de blé et d'œufs. Comme les pâtes ordinaires, les gnocchis sont vraiment riches en glucides, mais faibles en protéines.

Mais, même si les deux sont riches en glucides, les pâtes ordinaires peuvent avoir moins d'effet sur la glycémie. Selon un rapport publié dans Nutrition, métabolisme et maladies cardiovasculaires en novembre 2017, les pâtes ordinaires ne semblent pas augmenter la glycémie après un repas autant que les repas à base de pommes de terre. Il est important de noter, cependant, que cette étude a comparé des pommes de terre nature aux pâtes —pas aux gnocchis, qui sont fabriqués à partir de pommes de terre ainsi que de blé et d'œufs.

La quantité exacte de glucides dans les pâtes ordinaires dépend du type et de la forme , comme s'il s'agit de spaghettis ou de nouilles coudées, mais une portion moyenne de 2 onces de pâtes sèches contient environ 43 grammes de glucides, selon le