Les types de graisses présentes dans les croustilles

Les chips de pommes de terre sont fabriquées à partir de pommes de terre tranchées finement frites ou de pommes de terre séchées transformées en chips, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. Les croustilles peuvent être cuites dans une variété de graisses. Les types les plus courants sont les huiles de tournesol, de maïs et de coton.

L'huile de tournesol ordinaire favorise l'inflammation , explique le Dr Andrew Weil, directeur médical du Centre de médecine intégrative de l'Arizona à l'Université de l'Arizona. Cependant, la version biologique à haute teneur en acide oléique et pressée par expulseur est acceptable si vous mangez pour réduire l'inflammation. L'huile de tournesol est classée comme graisse polyinsaturée, bien qu'elle contienne également des graisses monoinsaturées et une petite quantité d'acides gras saturés, selon Nutri Strategy. L'huile de tournesol est un acide gras oméga-6. Selon le « Whole Foods Diet Cookbook » d'Ivy Larson et Andrew Larson, un apport trop élevé en oméga-6 et trop faible en acides gras oméga-3 est ce qui provoque l'inflammation. Un apport excessif en oméga-6 peut également diminuer votre sensibilité à l'insuline, ce qui rend plus difficile la combustion des graisses. Un apport excessif en oméga-6 peut même augmenter votre «mauvais» taux de cholestérol LDL, selon les auteurs. L'huile de tournesol contient 66 pour cent de graisses polyinsaturées, 20 pour cent de graisses monoinsaturées et 10 pour cent de graisses saturées.

L'huile de maïs est également classée comme une graisse polyinsaturée, selon "Personal Nutrition" par Marie A. Boyle et Sara Long. L'huile de maïs est également une source d'acides gras oméga-6. Idéalement, vous auriez un ratio de deux à quatre fois plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3, disent les Larson. Cependant, la consommation d'aliments tels que les croustilles contribue fréquemment au fait que la plupart des Américains ont 14 à 20 fois plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3. L'huile de maïs contient 59 % de graisses polyinsaturées, 24 % de graisses monoinsaturées et 13 % de graisses saturées.

L'huile de graines de coton est extrêmement bon marché, c'est donc un choix fréquent des fabricants, dit Weil . En fait, lorsqu'un emballage dit "peut contenir une ou plusieurs" et répertorie diverses huiles, le produit contient très probablement cette huile, dit Weil. Bien que classée comme graisse polyinsaturée, l'huile de coton a une teneur élevée en graisses saturées. Ses graisses saturées peuvent augmenter votre taux de cholestérol et votre risque de maladie cardiaque, selon l'American Heart Association. L'association recommande de limiter les graisses saturées à 7 pour cent des calories totales par jour. L'huile de coton contenue dans vos croustilles peut également contenir des niveaux élevés de résidus de pesticides, explique Weil. Techniquement, le coton n'est pas classé comme culture vivrière, les agriculteurs peuvent donc y utiliser de nombreux produits agrochimiques. L'huile de coton contient 26 pour cent de graisses saturées, 52 pour cent de graisses polyinsaturées et 18 pour cent de graisses monoinsaturées.