Le régime familial américain typique en 1908

Avant l'industrialisation et le développement de la transformation commerciale des aliments, les familles américaines typiques préparaient des repas simples, à partir de zéro, à la maison. Au début des années 1900, il n'y avait pas de chaînes de restauration rapide ou de dîners télévisés surgelés. Lors de la planification d'un menu de 1908, vous étiez limité à ce qui était facilement disponible dans votre jardin, votre cave ou votre glacière - ou au magasin général le plus proche, qui pouvait être à plusieurs kilomètres.

Dans le Au début des années 1900, les États-Unis étaient largement agricoles et de nombreuses familles vivaient de la terre, cultivaient leurs propres jardins de légumes et d'herbes et élevaient leur propre bétail et volaille. La chasse et la pêche fournissaient du gibier sauvage et d'autres substituts de viande. La viande était un pilier du régime américain de 1908. La chercheuse culinaire Lynne Olver répertorie le veau, le steak, le rosbif, le hamburger, le jambon, les huîtres, les palourdes, la plie, le maquereau, la morue et l'alose comme éléments typiques du menu printanier.

À l'époque, les marchés du frais n'étaient pas aussi facilement accessibles qu'aujourd'hui . La famille typique mangeait des fruits et légumes de saison cultivés sur place, à moins qu'elle n'ait eu la prévoyance de "mettre en place" une partie de la récolte de l'année précédente. Si vous aviez vécu en 1908, vous auriez mangé des pommes de terre, d'une certaine variété, au moins une fois par jour. Vous avez peut-être aussi apprécié les tomates, la laitue, les carottes, les navets, les betteraves ou les asperges. Les fruits étaient moins abondants dans de nombreuses régions du pays. Pommes, cerises, prunes, poires, melons et agrumes étaient, en général, réservés au petit-déjeuner et aux desserts.

Le lait et les produits laitiers n'étaient pas au centre du régime américain vers 1908 , car il était difficile d'empêcher la détérioration. Ce n'est que dans les années 1930 que la famille américaine moyenne possédait un réfrigérateur électrique. Jusque-là, vous stockiez les aliments froids, à l'extérieur, dans un puits ou une maison de source, ou à l'intérieur dans une « glacière » - en gros, une armoire remplie de glace fabriquée. Vous avez utilisé du lait en conserve plutôt que du lait frais pour la cuisson.

Dans les années 1900, la fabrication du pain faisait partie de la routine quotidienne des ménages américains. Les céréales à grains entiers étaient des aliments de base pour le petit-déjeuner toute l'année. Les Américains de cette époque, ignorant que trop de bonnes choses pouvaient être nocives, étaient très pris par les sucreries. En 1908, vous auriez offert à votre famille des muffins, des gâteaux et des tartes faits maison, ou les auriez achetés à la boulangerie locale.

Mis la commodité des appareils électriques, préparer un repas n'était pas une tâche facile en 1908. Vous cuisiez tout dans de lourdes casseroles en fonte - soit sur le foyer, soit sur un poêle à bois - et cela prenait du temps. Pendant les chaudes journées d'été, vous cuisiniez probablement des aliments à l'extérieur, sur un feu ouvert, car il n'y avait pas de ventilateurs électriques ni de climatisation. Les citadins avaient plus facilement accès à des restaurants proposant la cuisine autochtone des immigrants; la première pizzeria a ouvert ses portes à New York en 1905. En plus de votre lieu de résidence, votre origine ethnique, votre origine religieuse et votre statut économique ont influencé ce que vous avez mangé et où vous avez mangé.