Toxines dans le céleri

Le céleri contient certaines toxines appelées psoralènes avec des effets potentiellement cancérigènes et des goitrogènes avec des effets potentiellement anti-thyroïdiens. Le céleri est également l'un des légumes les plus riches en pesticides, à moins qu'il ne soit issu de l'agriculture biologique, et est vulnérable à une sorte de moisissure appelée mycotoxines. Il existe cependant des moyens de cultiver, sélectionner, préparer et consommer le céleri pour minimiser les risques pour la santé associés.

Le céleri contient un sorte de toxine naturelle appelée psoralènes qui peut rendre la peau plus sensible aux effets nocifs des rayons ultraviolets, une affection connue sous le nom de phytophotodermatite. À ce titre, ils sont considérés comme photocancérigènes. Selon David H. Watson dans son livre "Natural Toxicants in Food", la cuisson, et surtout l'ébullition, décompose les psoralènes du céleri mais ne les détruit pas complètement. Les effets de la phytophotodermatite comprennent des éruptions cutanées et des décolorations, des cloques et des coups de soleil.

Également appelés glucosinolates, les goitrogènes sont un composé de sucre et de soufre qui peut avoir un effet effet négatif sur la thyroïde, à savoir l'inhibition de son absorption d'iode. Selon un rapport intitulé « L'importance nutritionnelle des toxines naturelles dans les aliments végétaux » cité dans la base de données sur les plantes toxiques de la FDA, on estime que les goitrogènes dans les légumes comme le céleri représentent 4 % des cas de goitre, ou gonflement de la thyroïde, dans le monde. population humaine.

Selon un rapport publié en 2010 par le groupe de santé publique à but non lucratif Environmental Working Group, inorganic le céleri est en tête de la liste des « Dirty Dozen » des fruits et légumes contenant le plus de pesticides, avec 64 sortes de pesticides dans chaque portion. Parce que le céleri n'a pas de peau protectrice pour absorber les pesticides nocifs, les consommateurs sont plus susceptibles d'ingérer ces pesticides en mangeant le légume. Les effets chroniques des pesticides résiduels dans les aliments sur la santé humaine font encore l'objet de nombreuses études. Les pesticides dans les aliments ont été liés à certains dysfonctionnements immunitaires et cancers. Des preuves supplémentaires ont établi un lien entre les pesticides alimentaires et les problèmes neurologiques et développementaux chez les enfants, y compris le TDAH.

Le céleri est riche en nitrates qui, lorsqu'ils sont exposés à certains micro-organismes contenus dans les aliments et dans le tractus gastro-intestinal, peut être réduit en nitrites potentiellement toxiques. À des doses suffisamment importantes, les nitrites peuvent provoquer une méthémoglobinémie, ou la perte de la capacité de transport d'oxygène de l'hémoglobine, et même la mort. Cependant, les preuves n'ont lié que les sources végétales riches en nitrates à la toxicité des nitrites chez les nourrissons.

Le céleri est vulnérable à certaines moisissures appelées mycotoxines, notamment l'aflatoxine ou la moisissure noire. Les aflatoxines sont des cancérogènes connus. D'autres effets potentiels sur la santé de la consommation de mycotoxines comprennent des douleurs abdominales, des vomissements, des œdèmes, des convulsions, des lésions hépatiques, des troubles mentaux et des problèmes de digestion, d'absorption et de métabolisation des aliments.

Les psoralènes du céleri proviennent d'un champignon brunâtre connu sous le nom de pourriture rose. Ne mangez que du céleri sans taches brunes pour éviter de prendre des psoralènes. Évitez de consommer les pesticides contenus dans le céleri inorganique en achetant uniquement du céleri biologique ou auprès d'un producteur local en qui vous avez confiance. Son manque de peau rend le lavage des pesticides du céleri presque impossible. Même le céleri trouvé dans l'étude de l'Environmental Working Group pour contenir autant de pesticides a été lavé par l'USDA avant d'être testé.