Substituts de sucre végétaliens

Un régime végétalien ne contient pas de viande, de poisson, de produits laitiers ou d'autres produits d'origine animale - y compris certains édulcorants. Les végétaliens stricts ne mangeront pas de miel, fabriqué par des abeilles productrices de nectar, ni même de sucre blanc granulé, qui peut être raffiné à l'aide de produits d'origine animale. De plus, le régime végétalien typique met l'accent sur des aliments sains, non raffinés et biologiques. Les substituts de sucre d'origine végétale s'intègrent dans les régimes végétaliens et donnent un goût sucré aux muffins, pâtisseries, tartes, gâteaux, boissons, desserts et autres friandises végétaliens.

Stevia est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de Stevia rebaudiana, une herbe de la famille des chrysanthèmes. Les feuilles en poudre ont un goût environ 10 à 15 fois plus sucré que le sucre granulé, tandis que les extraits raffinés ont un goût jusqu'à 300 fois plus sucré que le sucre et doivent être dilués avant d'être utilisés dans les recettes. Contrairement au sucre, la stévia est extrêmement faible en calories.

Le fructose est du sucre qui se trouve naturellement dans les fruits et légumes. Certains magasins d'aliments naturels vendent des sacs de fructose granulé pour remplacer le sucre dans les recettes, l'ajouter au café ou au thé et saupoudrer de muffins végétaliens ou d'autres gâteries cuites au four. Le fructose a un goût environ deux fois plus sucré que le sucre blanc, les chefs doivent donc utiliser 1/2 fois plus de fructose que la quantité de sucre nécessaire dans les recettes. Le fructose apparaît également dans le concentré de jus de fruits, un type d'édulcorant liquide utilisé dans les pâtisseries végétaliennes.

Le nectar d'agave, parfois appelé sirop d'agave, est un édulcorant liquide dérivé de la sève de la plante d'agave bleu, une succulente semblable à l'aloe vera, originaire du sud du Mexique. La teneur élevée en glucides de la plante donne un sirop très sucré avec un goût oscillant entre le miel et le sirop d'érable pur. Il n'a pas l'arrière-goût amer associé à la saccharine et aux substituts de sucre artificiels.

Fabriqué à partir de la sève épaisse des érables à sucre, le sirop d'érable est un substitut du sucre approprié dans des recettes qui demandent du miel ou du sucre granulé. Bien que cher, rien ne reproduit tout à fait la saveur succulente du caramel et l'arôme doux au beurre du sirop d'érable pur. Le sucre d'érable, un édulcorant granulé qui résulte du sirop d'érable évaporé, sert également de substitut au sucre blanc granulé. Notez que le "sirop de crêpe" à l'érable n'est pas du vrai sirop d'érable - c'est principalement du sirop de maïs et des arômes artificiels.

Ce sirop visqueux semi-sucré est fabriqué à partir de purée de maïs évaporée et d'orge germée . Bien qu'il ne soit pas aussi sucré que le sucre, il a un goût de mélasse et peut remplacer le miel ou le sucre dans les recettes. Le sirop de riz brun, dérivé de grains entiers sains, est similaire au sirop de malt d'orge.