Façons de cuisiner un steak de côtes croisées

Le bifteck de côtes croisées, parfois appelé London broil, ainsi que le steak de paleron ou d'épaule, peuvent être cuits de différentes manières. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, faites-la mariner au préalable pour ajouter de la saveur et lui donner de la tendreté.

Dans une interview avec LIVESTRONG.com, Chef Palak Patel de l'Institute of Culinary Education explique comment pour cuisiner une entrecôte. Elle pense que la marinade est la meilleure façon d'ajouter de la saveur à cette coupe de viande.

"Utilisez des attendrisseurs naturels comme l'un des composants de la marinade, tels que la sauce soja, la poire, l'ananas, la poudre attendrissante, jus de citron ou sauce Worcestershire", dit-elle. "Ensuite, ajoutez des assaisonnements comme du sel, de l'ail, du café, du basilic, du persil et du poivre. Faites mariner au réfrigérateur entre 6 et 24 heures."

Laissez le steak revenir à température ambiante avant la cuisson, afin qu'il cuise uniformément, conseille Patel. "Pour moi, griller fonctionne mieux pour carboniser la viande et cuire à mi-saignant. Cela prend 5 à 7 minutes."

Selon Patel, le bifteck de côtes croisées est tendre, tant que vous le laissez reposer après la cuisson. Il est également possible de découper un rôti de côtes croisées en steaks. Elle préfère le bifteck de faux-filet au haut de surlonge ou au steak de pointe de surlonge, car ces deux derniers ont tendance à trop cuire.

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La grillade n'est pas la seule façon de cuisiner un steak de côtes croisées. La méthode à la poêle est facile, si elle est effectuée à l'aide d'une poêle en fonte préchauffée dans le four. "Tout d'abord, préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Badigeonnez les deux côtés du steak d'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre", déclare Patel.

"Lorsque la poêle est chaude, retirez-la délicatement et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Mettez le steak dedans et saisissez-le pendant 2 minutes. Retournez le steak et recouvrez avec de l'ail et du thym. Remettre ensuite la poêle au four pendant 6 à 7 minutes. Cuire encore 2 à 3 minutes en arrosant de beurre."

Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour tester la cuisson, conseille-t-elle. "Tirez de la poêle à 120 à 125 degrés F pour mi-saignant." Laisser reposer 5 minutes, puis enrober de beurre noisette avant de servir.

Une autre façon de cuisiner un bifteck de côtes croisées consiste à le commencer dans une casserole sur la cuisinière et à le terminer au four. "Pour un steak de 1 pouce, saisir les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis cuire au four pendant environ 8 minutes à 400 degrés F", recommande Patel.

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