Quels sont les avantages des algues Wakame ?

Selon "The New York Times", Undaria pinnatifada ou algue wakame peut être l'une des espèces les plus envahissantes et agressives du monde - capable de croître d'un pouce par jour, devançant n'importe quel local vie marine et étouffement des plages. Cependant, ce n'est pas seulement un parasite. Le wakame est en fait un ingrédient alimentaire délicieux et sain dans la cuisine japonaise.

Les chefs seraient d'abord pour vous parler des bienfaits culinaires du wakame. "The Sydney Morning Herald" le décrit comme un légume de mer comestible avec une saveur délicate et saumâtre. Les Japonais ont traditionnellement cultivé le wakame en le faisant pousser sur des cordes attachées à des radeaux offshore. Ce sont les "feuilles" ou lames des algues qui sont récoltées. Ceux-ci peuvent être consommés crus ou cuits et peuvent être ajoutés aux soupes et aux salades, par exemple, pour leur donner ce goût supplémentaire « umami » ou salé. Pourtant, cela ne représente qu'environ 4 calories pour 10 grammes d'algues crues.

Un plat japonais classique avec du wakame est la soupe miso. Les algues sont mijotées dans du bouillon dashi avant d'ajouter le miso et les oignons verts hachés.

Cette faible teneur en calories du wakame est due à sa faible teneur en graisses et en glucides. Il est également riche en vitamines et minéraux. La base de données nationale des éléments nutritifs de l'USDA donne un profil nutritionnel complet du wakame; la liste des avantages nutritionnels comprend le manganèse, le sodium, le magnésium et le calcium, et 5 pour cent de l'apport recommandé en folate dans une portion de 2 cuillères à soupe. Wakame offre des traces de vitamine A, vitamine C, vitamine E, vitamine K et le reste de la famille des vitamines B. N'allez pas trop loin avec le wakame, car il contient également une grande quantité de sodium.

Les minéraux et les vitamines ne sont pas les seules choses que les scientifiques ont trouvées dans cette algue brune. Physorg.com rapporte que des chimistes au Japon ont découvert que le wakame contient un composé, la fucoxanthine, qui semble réduire l'accumulation de graisse dans les tests sur les animaux. La fucoxanthine donne au wakame son aspect brunâtre et aide à la photosynthèse. Ce composé semble stimuler l'oxydation des graisses et stimuler le foie à produire plus de DHA, un type d'acide gras oméga-3 qui aide à réduire le mauvais cholestérol associé aux maladies cardiaques et à l'obésité.

Wakame semble également prévenir le cancer. Un article de 2003 dans "Breast Cancer Research" a rapporté que le légume marin est également riche en iode, qui dans une précédente étude japonaise sur le cancer du sein semblait supprimer, voire tuer, les tumeurs mammaires. On suppose que l'iode contenu dans le wakame et d'autres algues si répandues dans la cuisine japonaise est responsable du taux de cancer du sein relativement faible chez les hommes et les femmes au Japon. Cette hypothèse est basée sur l'augmentation observée des taux de cancer du sein chez les femmes japonaises qui se sont tournées vers un régime de style occidental avec moins de consommation d'algues.