Quels sont les dangers de chauffer l'huile de cuisson?

Vous êtes-vous déjà demandé si l'huile de cuisson brûlée était toxique ? Les conséquences du chauffage des huiles de cuisson vont bien au-delà du risque immédiat de brûlures par projection d'huile chaude. Toutes les huiles peuvent supporter différents niveaux de chaleur, mais une surchauffe peut entraîner des risques d'huile de cuisson.

Si ce niveau est dépassé, cependant, l'huile commence non seulement à perdre sa valeur nutritive et sa saveur, elle produit fumées toxiques et substances dangereuses appelées radicaux libres. Évitez de tels risques en choisissant une huile adaptée à votre mode de cuisson.

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Le seuil de tolérance à la chaleur est différent pour toutes les huiles à haute température, et lorsqu'il s'agit de cuisiner, toutes les huiles ne sont pas également souhaitables ou sûres.

Une huile de cuisson chauffée est considérée comme dangereuse lorsqu'elle atteint son point de fumage - la température à laquelle elle commence à se décomposer chimiquement et à fumer continuellement.

À ce stade, les molécules de graisse se décomposent en glycérol et en acides gras libres, et le glycérol se décompose davantage pour produire des fumées toxiques et des radicaux libres - sans parler d'un saveur désagréable.

Le Cleveland Clinic classe les huiles en catégories de point de fumée, telles que haut, moyen-élevé, moyen et sans chaleur . Par exemple, l'huile d'olive extra vierge appartient à la catégorie moyenne-élevée et l'huile de noix de coco à la catégorie moyenne.

Les huiles sans chaleur, comme leur nom l'indique, ne doivent pas être soumises à la chaleur et plutôt utilisées pour les trempettes et les vinaigrettes. Il s'agit notamment des huiles de graines de lin et de germe de blé.

Pour la friture, le USDA Food Safety and Inspection Service vous recommande d'utiliser des huiles avec les points de fumée les plus élevés. Ceux-ci incluent l'arachide, le carthame, le soja, les pépins de raisin, le canola, le maïs, l'olive vierge, le sésame et le tournesol. Ces huiles ont des points de fumée allant de 410 à 450 degrés Fahrenheit.

Les sous-produits chimiques contenus dans les fumées toxiques génèrent des radicaux libres, qui sont des cellules endommagées. Une fois inhalés, ils ont le potentiel d'endommager d'autres cellules saines de votre corps en modifiant leur ADN.

Au fil du temps, ces cellules endommagées s'accumulent et peuvent devenir des précurseurs de diverses maladies telles que le cancer, selon Mayo Clinic.

Les professionnels de la santé encouragent à limiter l'exposition aux sources externes de radicaux libres, telles que la pollution de l'air, la fumée de cigarette et les vapeurs d'huile de cuisson surchauffée, et à adopter une alimentation riche en antioxydants, ce qui est une défense naturelle contre eux.

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Selon le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA, suivez certaines précautions lors du chauffage de la cuisson l'huile peut aider à prévenir les blessures ou les incendies. Si vous ne possédez pas de friteuse, l'USDA recommande d'utiliser plutôt une poêle profonde et épaisse. La fonte doit être évitée car elle décompose l'huile plus rapidement que les autres métaux.

Ne laissez pas votre huile entrer en contact direct avec la flamme - elle est hautement inflammable. Gardez un extincteur à proximité en tout temps. Lorsque vous remplissez votre friteuse d'huile, assurez-vous qu'elle est éteinte ou retirée de sa source de chaleur et sèche. Le contact avec l'eau peut produire de la vapeur extrêmement chaude.