Quels sont les avantages pour la santé de la mère de vinaigre?

Si vous avez déjà eu du vinaigre non filtré, vous avez peut-être remarqué qu'un film se forme qui peut rendre le vinaigre trouble. Ce film est connu sous le nom de mère de vinaigre et est le résultat de la fermentation des bactéries. Certaines personnes jettent cette substance ; cependant, la « mère » est souvent considérée comme la partie la plus nutritive par de nombreux défenseurs des aliments santé. La mère de vinaigre peut se former dans n'importe quel vinaigre non pasteurisé, mais elle est généralement associée au vinaigre de cidre de pomme.

Une étude à paraître dans l'édition de février 2015 du Journal of the American College of Nutrition a déterminé les composants bioactifs du vinaigre mère. Après évaluation, les auteurs ont découvert que la mère de vinaigre est riche en fer. Le fer est nécessaire à l'organisme pour créer la protéine hémoglobine qui transporte l'oxygène dans le sang. De plus, le fer joue un rôle dans la croissance, le développement et la fonction cellulaire normaux.

Les plantes produisent un grand groupe de composés bénéfiques appelés composés phytochimiques. Bien que ce ne soient pas des nutriments essentiels, ils jouent un rôle dans la santé. La mère de vinaigre est une bonne source de ces composés. Les composés phytochimiques de la mère de vinaigre appartiennent à la catégorie des acides phénoliques et, avec d'autres composés phytochimiques, ces substances protègent contre les maladies. L'un des principaux phénols contenus dans la mère du vinaigre de cidre de pomme et la mère du vinaigre de grenade est l'acide gallique, une substance également présente dans le thé et le raisin.

La mère de vinaigre est riche en glucides non digestibles appelés prébiotiques, selon le livre " Vinaigre de cidre de pomme" par Victoria Rose. Les prébiotiques servent de nourriture aux bactéries bénéfiques qui vivent dans les intestins. Lorsque vous mangez des aliments prébiotiques, les bonnes bactéries sont capables de se développer et de prospérer. Les probiotiques évincent les bactéries nocives et une population équilibrée de bonnes bactéries maintient votre système digestif en bonne santé. Les prébiotiques réduisent le risque d'allergies et d'infections gastro-intestinales, écrivent les auteurs d'une revue dans le numéro d'août 2010 du British Journal of Nutrition.

Rose écrit que la mère de vinaigre est une bonne source de vitamines B. Les vitamines du complexe B agissent ensemble pour que votre corps puisse produire de l'énergie à partir des aliments que vous mangez. Les vitamines B maintiennent également votre système nerveux en bonne santé ; une carence provoque des problèmes de nerfs périphériques où vous ressentez des sensations de picotement. Un autre rôle important des vitamines B est d'aider le corps à produire des globules rouges pour faire circuler l'oxygène et les nutriments. Les légumes-feuilles, les haricots, le poisson, la volaille, les œufs et les produits laitiers sont d'autres sources de vitamines B.