Avec quoi puis-je remplacer la fécule de maïs lorsque je fais cuire une tarte aux pommes?

À peu près la seule chose meilleure qu'une pomme mûre, fraîche et juteuse, c'est cette même pomme et quelques-uns de ses amis cuits dans une tarte. Bien sûr, une grande partie de ce jus frais cuit hors des pommes pendant que votre tarte cuit et devra être épaissie pour empêcher la tarte de déborder ou de développer une croûte détrempée. La fécule de maïs fonctionne bien à cette fin, mais si vous évitez le maïs - ou si vous en avez tout simplement épuisé - il existe des alternatives.

Si votre tarte préférée -les pommes à cuire sont des variétés denses à longue cuisson, la farine de blé ordinaire est la substitution la plus simple de la fécule de maïs dans votre tarte. La farine n'est pas un amidon purifié, comme la fécule de maïs, donc elle n'a pas tout à fait la même capacité d'épaississement. En règle générale, prévoyez 2 cuillères à soupe de farine pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs que vous ajoutez habituellement. Si vous utilisez du sucre ou un édulcorant cristallin sans sucre, mélangez-y la farine, puis mélangez les pommes. Si vous utilisez un liquide comme le nectar d'agave, mélangez d'abord la farine avec les pommes, puis arrosez-les avec votre édulcorant.

Le problème avec la farine de blé ordinaire est qu'il faut beaucoup de temps pour atteindre son plein pouvoir épaississant, et dans l'intervalle les jus de vos pommes bouilliront gaiement. Une alternative à action plus rapide est la farine à mélanger instantanément ou "à sauce". Ce type de farine est précuit au moulin, donc - comme la fécule de maïs - il commence à s'épaissir presque immédiatement, dès que les jus chauds sont libérés de vos pommes. Cela signifie que vous n'avez pas à choisir des pommes à cuisson longue, car, contrairement à la farine ordinaire, vous ne risquez pas d'avoir un goût amidon non cuit dans la tarte finie.

Quelques autres amidons peuvent être utilisés à la place de la farine ou de la fécule de maïs, bien que leur disponibilité varie. Le tapioca instantané épaissit bien les tartes, bien qu'il laisse ses boules gélatineuses caractéristiques dans toutes vos pommes. Alternativement, vous pouvez le broyer dans un moulin à épices pour faire de la poudre de tapioca, qui ne forme pas de boules mais peut être un peu filandreuse. La poudre d'arrow-root fait un épaississant fin, très similaire à la fécule de maïs dans son utilisation. L'amidon de riz purifié - pas la farine de riz - est le grain le plus fin de tous les amidons et fait une tarte douce et soyeuse, mais il peut être difficile à localiser si vous êtes dans une région sans marchés asiatiques.

Une alternative supplémentaire, plus courante avec les baies qu'avec les pommes, est tout simplement pour précuire votre garniture. Cela peut être pratique pour les pommes à longue cuisson ou les variétés de pommes extra-juteuses. Laisser mijoter doucement les pommes dans une casserole puis les égoutter, les réserver. Vous pouvez épaissir leurs jus sans amidon du tout en les faisant mijoter jusqu'à ce qu'ils réduisent, en s'épaississant légèrement en raison de la pectine naturelle. Recombinez les pommes et le jus dans votre coquille, puis faites cuire la tarte immédiatement ou congelez-la pour une cuisson ultérieure. Cette technique peut également être utilisée lors de l'épaississement avec de la farine, pour contrer le risque de farce au goût féculent.