Que peut-on cuisiner dans un fumoir ?

Un fumoir est un ustensile de cuisine qui vous permet de cuire des aliments en utilisant de la chaleur et de la fumée. Considérez un fumeur comme un barbecue sans flammes. Les aliments sont placés sur le côté de la principale source de chaleur, plutôt que directement au-dessus des flammes. Cela permet aux aliments de cuire plus lentement et d'absorber la saveur fumée. Pour de meilleurs résultats, allumez les fumeurs en utilisant uniquement du bois, plutôt que du charbon ou du gaz. Vous voulez une saveur boisée pour améliorer le processus de cuisson.

Fumez tout type de viande sur un fumoir : bœuf, saucisses, poulet et porc. La viande peut prendre plusieurs heures à cuire sur un fumoir, alors précuisez-la. Le département américain de l'Agriculture recommande d'utiliser le micro-ondes ou la cuisinière pour précuire, mais seulement si vous transférez la viande immédiatement dans le fumoir. Sinon, vous risquez la croissance bactérienne. La température doit atteindre 145 à 165 degrés Fahrenheit pendant le processus de cuisson afin de tuer les bactéries.

Pour fumer du poisson, plongez-le d'abord dans de la saumure pendant au moins 30 minutes. Faites votre propre saumure en mélangeant de l'eau, de la cassonade, du jus de citron, du sel, du poivre et de la poudre d'oignon. Les proportions dépendent de l'acidité que vous voulez donner au mélange, alors expérimentez avec quelques quantités différentes ou utilisez une recette préférée comme guide. Un fumeur cuisine selon un processus connu sous le nom de « fumage à chaud ». Cela signifie qu'après avoir récupéré le poisson de la saumure, vous devrez le mettre à l'intérieur du fumoir, sur le feu. Cela peut prendre jusqu'à huit heures pour fumer du poisson, selon la taille de la coupe et le type de poisson.

Fumez tout type de légumes crucifères et croquants dans un fumoir. Les légumes à feuilles, comme les épinards, ne feront pas bien sur un fumeur. Tous les légumes qui feraient bien sur un gril cuiront aussi bien sur un fumoir. Les asperges, les courges, les aubergines, les courgettes, les champignons et les artichauts peuvent tous aller sur un fumoir en toute sécurité. Utilisez un feu doux et retirez une partie du bois brûlant si nécessaire. Les légumes fumeront beaucoup plus rapidement que la viande, alors vérifiez-les toutes les 10 minutes pour vous assurer qu'ils ne cuisent pas trop.

Selon Chris Dubbs et Dave Heberle dans leur livre " Smoking Food: A Beginner's Guide ", vous pouvez fumer des choses inattendues, comme des noix, des œufs et du fromage. Pour fumer du fromage, laissez le fromage à l'extérieur du réfrigérateur pendant un moment, afin que l'air durcisse à l'extérieur. Pour vous assurer que le fromage ne fond pas, vous avez besoin d'un enfumoir assez grand pour garder le fromage loin de la source de chaleur. Il faut entre deux et six heures pour fumer du fromage, selon la concentration souhaitée de la saveur fumée.