Que fait le lait en pâtisserie?

Contrairement à la cuisine, la cuisson est plus une science qui repose sur le mélange de certains ingrédients dans les bonnes proportions pour obtenir les meilleurs résultats. Le but du lait dans la cuisson est varié et peut dépendre de ce que vous faites cuire.

Comme l'allée des jus, la caisse laitière de votre épicerie locale magasin est probablement rempli de dizaines d'options, y compris le lait entier, le lait écrémé, le lait biologique et le lait sans lactose, ainsi que quelques variétés non laitières. Malgré quelques grognements sur la question de savoir si les humains devraient ou non boire du lait de vache, le L'USDA dit que le lait est une bonne source de calcium, de potassium, de vitamine D et de protéines, et vous devriez boire 2 à 3 tasses par jour.

Une tasse de lait écrémé contient 86 calories, 8 grammes de protéines et atteint plus de 10 pour cent de la valeur quotidienne pour le calcium et la vitamine D et 8 pour cent de la valeur quotidienne pour le potassium.

Le calcium est le minéral le plus abondant dans votre corps, et 99% du minéral se trouve dans vos os et vos dents, selon le National Institutes of Health , où il prend en charge la structure et la fonction. Les produits laitiers sont la principale source de calcium dans le régime alimentaire américain, note l'USDA, et boire 3 tasses par jour peut améliorer la masse osseuse.

En ce qui concerne le lait et la santé, l'USDA vous recommande également de vous en tenir aux options sans matières grasses et à faible teneur en matières grasses. Le lait entier et d'autres produits laitiers riches en matières grasses, comme le fromage et le yogourt entier, sont riches en graisses saturées et peuvent augmenter le taux de cholestérol.

En pâtisserie, votre recette peut spécifier si vous devez utiliser du lait entier ou non gras. Cependant, vous voudrez peut-être supprimer le lait entier à la crème pour la cuisson et utiliser les options à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses pour une meilleure santé.

En savoir plus: 9 différents types de lait et comment choisir le plus sain

Le but du lait dans la pâtisserie peut dépendre de votre recette. En général, le lait sert de liquide pour humidifier vos ingrédients secs, dissoudre le sucre et activer le gluten, selon le Extension coopérative à l'Université du Kentucky . Cela améliore non seulement la texture de votre bien cuit,