Quels aliments sont riches en vitamines C et amp; E & Bêta-carotène?

Les vitamines C et E et le bêta-carotène sont tous considérés comme des antioxydants. Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules des dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres. Les dommages causés par les radicaux libres dans les cellules peuvent conduire au cancer. Selon le National Cancer Institute, les antioxydants peuvent ralentir ou éventuellement empêcher le développement du cancer. Les vitamines C et E et le bêta-carotène sont largement disponibles sous forme de suppléments, mais certaines personnes préfèrent manger des fruits et légumes riches en ces nutriments.

La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, est un nutriment essentiel à consommer car nous sommes l'une des rares espèces à ne pas la synthétiser en interne. Le département américain de l'Agriculture indique que la quantité quotidienne recommandée de vitamine C pour un homme adulte non-fumeur est de 90 mg. D'autres chercheurs, notamment le Dr Linus Pauling, ont recommandé des quantités quotidiennes de 1 000 à 3 000 mg de vitamine C pour les adultes.

Bien que beaucoup de gens pensent que les oranges sont la meilleure source de vitamine C, de nombreux autres fruits et légumes contiennent plus de vitamine C par gramme. Selon Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition, l'extrait de cynorrhodon est la source la plus riche en vitamine C, offrant plus de 1 000 mg de vitamine C pour 100 g d'extrait. Le cassis et la goyave apportent environ 200 mg de vitamine C pour 100 g de fruits, les fraises 80 mg, les poivrons, la verdure printanière et le chou frisé 70 mg, les choux de Bruxelles et citrons 60 mg, les oranges et kiwis 50 mg et le brocoli environ 45 mg.

La vitamine E est liposoluble, contrairement à la vitamine C, et en petite quantité est stocké dans notre corps. En plus d'être un antioxydant, la vitamine E est importante pour la protection des membranes cellulaires ainsi que pour le maintien de la peau, du cœur, des vaisseaux sanguins, des nerfs, des muscles et des globules rouges.

Généralement, la vitamine E est obtenue à partir d'huiles et de noix. Selon Encyclopedia of Foods, l'huile de tournesol est la source la plus riche en vitamine E, offrant environ 49 mg de vitamine pour 100 g d'huile. L'huile de coton produit 43 mg de vitamine E pour 100 g d'huile, l'huile de carthame 40 mg, les noisettes et amandes environ 25 mg, l'huile de germe de blé et de colza environ 22 mg, les arachides 10 mg, la patate douce environ 5 mg et les avocats environ 3 mg .

Le bêta-carotène est considéré comme un précurseur de la vitamine A et un source avec le rétinol. Le bêta-carotène est converti en rétinol et stocké dans le foie. La vitamine A est liposoluble et joue un rôle essentiel dans la vision saine, le maintien d'une peau saine et la préservation des os et des dents.

Le bêta-carotène se trouve généralement dans les légumes charnus de couleur orange tels que les carottes, les patates douces et les ignames. En fait, les carottes sont la source la plus riche de bêta-carotène, contenant 8 000 mcg pour 100 g de carotte. La patate douce et le poivron rouge contiennent environ 4 000 mcg, les épinards et le chou frisé bouilli environ 3 500 mcg, le cresson 2 500 mcg, les mangues 1 400 mcg et les abricots environ 1 200 mcg de bêta-carotène pour 100 g de fruits.