Que se passe-t-il si je fais cuire mon rôti trop longtemps dans ma mijoteuse ?

La dernière chose que vous voulez si vous essayez une recette de rôti à la mijoteuse est un repas trop cuit. Voici ce qui se passe si vous faites cuire le rôti trop longtemps, ainsi qu'une recette de rôtissoire éprouvée sur laquelle vous pouvez compter.

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Selon USDA Food Safety and Inspection Service, les mijoteuses cuisent les aliments entre 170 et 280 degrés Fahrenheit. La cuisson des aliments, y compris de la viande, dans une mijoteuse est sans danger, car la chaleur directe de la mijoteuse et la vapeur emprisonnée - ainsi que le long temps de cuisson - garantissent que tous les les bactéries présentes dans les aliments sont détruites.

Si vous préparez un rôti à la mijoteuse, le North Dakota State University (NDSU) explique qu'il devrait être "fourchette", ce qui signifie qu'il devrait être facile à couper avec une fourchette.

Alors, que se passe-t-il si vous faites cuire le rôti trop longtemps ? Eh bien, cela dépend. L'Université du Wisconsin note que les aliments ne brûlent généralement pas dans une mijoteuse, même s'ils sont conservés plus longtemps que nécessaire. Si vous avez ajouté du liquide dans la cuisinière, les aliments peuvent devenir plus tendres s'ils sont cuits trop longtemps, car le liquide ne bout pas comme dans d'autres méthodes de cuisson.

Cependant, vous pourriez également vous retrouver avec un rôti de pot dur. L'Université du Wyoming explique que le collagène des fibres musculaires de la viande se dissout en gélatine lorsqu'il est cuit à la chaleur humide. Cela attendrit la viande et permet aux fibres de se séparer facilement. Cependant, les fibres musculaires de la viande font le contraire lorsqu'elles sont cuites à la chaleur humide; ils rétrécissent et deviennent plus durs. Plus la température est élevée, plus ils rétrécissent.

Dans l'ensemble, vous pourriez vous retrouver avec un rôti de cocotte pâteux ou dur si vous le faites cuire trop longtemps. Si votre mijoteuse est un modèle plus récent, elle peut passer automatiquement à un réglage pour que vos aliments ne cuisent pas trop pendant votre absence.

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Une façon de vous assurer que vous ne faites pas trop cuire votre viande est de suivre une recette éprouvée. LIVESTRONG.com répertorie une recette de rôti à la mijoteuse facile et saine. Vous aurez besoin de :

• Un rôti tendre de mandrin de 4 livres
• 16 onces de bouillon de légumes
• 234 grammes de carottes crues
• 1 tasse d'oignons
• 3 pommes de terre blanches moyennes
• 3 onces de céleri cru
• Sel et poivre au goût

Voici ce que vous devez faire :

• Faites dorer la viande : Assaisonnez le rôti de sel et de poivre, puis faites-le cuire dans une poêle à feu moyen-vif pendant environ quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Ajoutez les ingrédients dans la mijoteuse : Mettez la viande, le bouillon de légumes, les carottes, oignons, pommes de terre et céleri dans la mijoteuse.
• Cuire le rôti : Couvrir la mijoteuse et laisser cuire à feu doux pendant huit à 10 heures.
• Vérifiez que c'est fait : L'USDA recommande d'utiliser un thermomètre alimentaire pour s'assurer que la viande a franchi le seuil de température considéré comme sûr pour la consommation. Cela permet de s'assurer que toutes les bactéries présentes dans la viande ont été détruites et qu'elles peuvent être consommées sans danger. Selon le NDSU, les rôtis moyens doivent dépasser 145 F et les rôtis bien cuits doivent dépasser 160 F.

Ce repas est une bonne source de protéines, mais il contient également un quantité importante de sodium. Selon LIVESTRONG.com, une portion fournit 290 calories, 42 grammes de protéines, 15 grammes de glucides, 7 grammes de matières grasses, 120 milligrammes de cholestérol et 673 milligrammes de sodium.

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