Que se passe-t-il si je ne mets pas de poudre à pâte dans un gâteau de livre?

Le gâteau de livre est un gâteau dense et riche, traditionnellement cuit dans un moule à pain. Le gâteau tire son nom de la recette originale, qui exigeait une livre de beurre, d'œufs, de sucre et de farine. Aujourd'hui, la plupart des gâteaux de livre incluent le levain chimique comme la levure chimique pour les aider à se lever. Un boulanger qualifié peut choisir de faire cuire un gâteau de livre sans poudre à pâte, mais pour le faire lever, il faudra un peu d'huile de coude.

Vous pouvez faire un excellent livre de gâteau traditionnel en combinant 2 bâtonnets de beurre, 4 gros œufs, 1 tasse de sucre granulé et 1 c. de vanille. Les ingrédients secs comprennent 2 1/4 tasses de farine à gâteau, 1/4 c. sel et 1 c. levure. Contrairement à la plupart des gâteaux, la levure chimique joue un rôle relativement faible dans les gâteaux au levain. Si vous préférez un gâteau de livre moelleux et légèrement moins dense, choisissez une recette qui comprend du lait et un rapport plus élevé de matières grasses, comme le beurre ou le shortening, aux autres ingrédients.

Un gâteau de haut livre finement texturé nécessite un soin particulier lorsque vous combinez les ingrédients. Mélanger le beurre et le sucre et battre jusqu'à consistance légère et duveteuse avec un batteur à main ou sur socle. Ajouter les œufs un à un, en battant pendant au moins 1 minute après chaque ajout. Incorporer rapidement la vanille. Réduisez la vitesse du mélangeur et mélangez la farine jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme.

Alors que les recettes modernes de gâteau de livre comprennent de la poudre à pâte, si vous mélangez la base ingrédients dans un livre de gâteau correctement, vous pouvez faire un délicieux gâteau sans aucun levain chimique du tout. Il est essentiel de bien mélanger le gâteau, car les œufs sont le seul agent levant. Commencez avec tous les ingrédients à température ambiante, en particulier le beurre et les œufs. Battre le beurre et le sucre pendant cinq minutes complètes et permettre au moins deux minutes de mélanger après avoir ajouté chaque œuf si vous souhaitez cuire un gâteau de livre sans levure chimique. Incorporez les ingrédients secs à la main aussi doucement que possible pour la meilleure hauteur, plutôt que de compter sur votre mélangeur.

La cuisson d'un livre de gâteau sans levure chimique peut entraîner un gâteau lourd et granuleux avec un aspect peu attrayant texture. La saveur ne changera pas, mais vous perdrez le haut traditionnel craquelé. Un mélange très soigné peut empêcher cela, mais la levure chimique agit comme une police d'assurance pour votre galette.