Que se passe-t-il si vous ne mettez pas assez d'œufs dans le mélange à gâteau?

Si vous aimez cuisiner, exposer tous vos ingrédients avant de commencer est la meilleure façon de vérifier que vous avez tout ce dont vous avez besoin. Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas le nombre d'œufs requis, ne vous inquiétez pas - un mélange à gâteau sans œufs n'est pas une recette pour un désastre!

Les œufs ont un rôle fonctionnel dans les gâteaux, mais vous pouvez souvent remplacer un ou deux œufs dans un gâteau si vous le souhaitez ou si vous en avez besoin. Les végétaliens seront toujours à la recherche d'une bonne alternative aux œufs dans les pâtisseries, et vous devrez également trouver une alternative si vous ne pouvez pas manger des œufs en raison d'une allergie.

Le Fondation pour l'asthme et les allergies d'Amérique (AAFA) explique que les œufs jouent généralement deux rôles dans la cuisson: soit comme un liant tenant les ingrédients du gâteau ensemble, soit comme un agent qui aidera le gâteau à monter. Parfois, les œufs feront les deux dans la même recette.

Pour déterminer la viabilité d'une pâte à gâteau sans œufs, il faut examiner de plus près la recette. Il est peu probable qu'un mélange à gâteau sans œufs fonctionnera si la recette originale nécessite trois œufs ou plus pour un lot d'un gâteau, d'une poêle ou de brownies ou 36 petits biscuits. Les gâteaux éponge et les gâteaux à l'ange ne fonctionneront pas bien avec les substituts d'œufs pour cette raison.

Cependant, si vous faites un gâteau avec seulement un ou deux œufs, vous obtiendrez probablement de bien meilleurs résultats. Les exemples incluent le gâteau aux fruits et le pain d'épices.

Divers substituts d'œufs maison valent la peine d'être essayés - voici certains que l'AAFA Dit remplacera un œuf dans les recettes où l'action principale de l'œuf est comme un liant (par exemple dans les cookies de baisse).

• 1/2 banane moyenne, écrasée.
• 1/4 tasse de compote de pommes.
• 3 1/2 cuillères à soupe de mélange de gélatine (mélangez 1 tasse d'eau bouillante et 2 cuillères à café de gélatine non aromatisée, puis utilisez 3 1/2 cuillères à soupe de ce mélange par œuf).
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau tiède (laisser reposer une minute avant de l'utiliser).

Lorsque les œufs que vous utilisez sont nécessaires pour faire monter le gâteau, essayez de faire un simple levain de remplacement en mélangeant 1 à 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale avec 1 à 1 1/2 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café de levure chimique. Cela suffit pour remplacer un œuf, alors doublez les quantités si vous en remplacez deux. Notez qu'il est très important que ce soit de la levure chimique, et non du bicarbonate de soude, que vous utilisez.

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Les substituts ou substituts d'oeufs commerciaux sont d'autres bonnes options pour aider un gâteau à se lever, mais vous devrez choisir différents produits selon que vous êtes allergique aux œufs ou non.

Selon l'AAFA, les personnes allergiques aux œufs et les végétaliens devraient rechercher des produits de remplacement sans œufs tels que le produit de remplacement des œufs de marque Ener-G.

Si vous êtes simplement soucieux de votre santé cardiaque, un substitut d'œuf, qui peut contenir de l'œuf, mais pas du jaune, est probablement plus approprié. Harvard Health Publishing suggère les personnes qui luttent pour abaisser le taux de cholestérol peuvent tirer avantage d'éviter la consommation de jaune d'oeuf. Dans ce scénario, la Mayo Clinic vous suggère de remplacer un œuf entier par un quart de tasse d'un substitut d'œuf commercial (généralement trouvé dans la section laitière du magasin) ou par deux blancs d'œufs.

Trouver une recette de gâteau plus saine et sans oeuf est une autre bonne idée. Nos gâteau Bundt aux pépites de chocolat et à la citrouille et les brownies au sel de mer et aux patates douces font l'affaire et sont délicieux.

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