Que se passe-t-il lorsque vous cuisinez des pâtes trop longtemps?

La durée de cuisson des pâtes peut préparer ou casser votre repas. Le goût des pâtes parfaitement cuites est difficile à battre, et le retirer de l'eau bouillante au bon moment est l'astuce pour obtenir la saveur souhaitée. Laisser les pâtes cuire trop longtemps peut cependant avoir un impact négatif sur le goût, la texture et la valeur nutritive des aliments.

Cuisson des pâtes trop longtemps élimine les nutriments des nouilles. Selon Columbia University, lorsque les aliments, y compris les pâtes, sont cuits trop longtemps, les liaisons entre les molécules sont endommagées, ce qui entraîne une perte de nutriments. Par exemple, une cuisson excessive des pâtes peut réduire la teneur en fibres des nouilles. Les pâtes trop cuites contiennent moins de vitamines B, telles que les vitamines B-1 et B-5, ainsi que les acides aminés, selon l'Université Columbia. Les vitamines B aident votre corps à produire de l'énergie et les acides aminés sont des composés qui aident votre corps à produire et à utiliser correctement les protéines.

Les pâtes trop cuites ont un indice glycémique plus élevé que les pâtes cuites al dente, selon Kimberly Lord Stewart, auteur de "Eating Between the Lines". Les pâtes al dente ont un indice glycémique de 41, tandis que les pâtes trop cuites sont beaucoup plus élevées sur l'échelle, dit-elle. Les aliments plus élevés sur l'échelle glycémique sont digérés plus rapidement. Cela se produit parce que plus les pâtes sont cuites, plus les sucres qu'elles contiennent se décomposent.

Le processus digestif plus rapide associé aux aliments à indice glycémique élevé entraîne une pic de sucre dans le sang, suivi d'une forte baisse de la glycémie. Cela vous donne de nouveau faim peu de temps après avoir mangé. En revanche, la dégustation de pâtes cuites al dente ralentit le processus digestif et vous donne une sensation de satiété plus longue. Lorsque vous vous sentez rassasié, vous avez tendance à manger moins, ce qui peut vous aider à perdre du poids. Perdre du poids peut améliorer votre santé et votre bien-être en général. Un régime qui comprend un grand nombre d'aliments à indice glycémique élevé est également associé à un risque plus élevé de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2, selon un article de 2008 publié dans le "American Journal of Clinical Nutrition."

Pour une livre de pâtes, apportez 4 litres d'eau à un rouleau ébullition. Ajouter les pâtes et remuer doucement pour éviter qu'elles ne collent. Laissez les pâtes cuire pendant plusieurs minutes, puis testez le goût pour déterminer quand elles sont al dente, recommande "Cooks Illustrated". Les pâtes al dente sont légèrement moelleuses et ont un petit point blanc au centre, que vous pouvez vérifier en mordant les nouilles.