Qu'est-ce qu'un substitut de la lécithine?

La lécithine est un additif alimentaire qui agit comme émulsifiant et maintient l'humidité des aliments. Un émulsifiant agit pour garder ensemble les ingrédients qui se sépareraient s'ils étaient laissés seuls, comme l'huile et l'eau. Alors qu'elle était auparavant fabriquée à partir de jaune d'oeuf, la lécithine est maintenant généralement fabriquée à partir de soja. Vous pouvez acheter de la lécithine sous forme de poudre, de granules liquides ou humides. Les fabricants de produits alimentaires ajoutent de la lécithine à des aliments tels que le chocolat, la margarine, le beurre d'arachide et les mélanges de produits de boulangerie en poudre.

Au lieu d'utiliser additifs de lécithine dans une recette, vous pouvez ajouter des œufs, qui contiennent de la lécithine naturelle dans les jaunes. La lécithine a été découverte dans les jaunes d'œufs en 1846. Bien que la lécithine de soja ait généralement remplacé la lécithine d'œuf, les œufs sont toujours utilisés pour leurs propriétés émulsifiantes dans des produits tels que la crème glacée et la mayonnaise.

Les monoglycérides et diglycérides sont des types d'émulsifiants souvent utilisés dans la production alimentaire commerciale. Ces émulsifiants, fabriqués à partir de matières grasses et de glycérine, sont souvent utilisés dans des produits tels que le shortening, la margarine, le caramel, le beurre d'arachide et le glaçage.

Certaines huiles sont utilisées comme émulsifiants. De l'huile végétale bromée est ajoutée à certains types de sodas. Le Center for Science in the Public Interest note qu'il faut être prudent avec l'huile végétale bromée; il laisse des traces dans la graisse corporelle, mais on ne sait pas encore si c'est un risque. Le diacylglycérol est un autre type d'huile utilisée comme émulsifiant. La noix de coco, le palmier, le palmiste et les huiles végétales sont parfois transformées en monoglycérides et diglycérides.

Certains sucres sont utilisés comme émulsifiants et pour apporter du sucré à une recette. L'oligofructose est un type, fabriqué à partir de saccharose, qui est ajouté aux biscuits, aux barres granola et aux desserts glacés. D'autres sucres, comme le miel et les esters de sucre, peuvent également agir comme émulsifiants.