Qu'est-ce que la cendre dans les aliments?

Si vous avez commencé à prêter plus d'attention à la teneur en nutriments de vos aliments, vous remarquerez peut-être que les "cendres" apparaissent fréquemment comme composant de la plupart des aliments. Bien que vous puissiez imaginer les résidus restants au bas de votre foyer, les cendres sont en fait un terme beaucoup plus général qui peut faire référence à un certain nombre de substances dans vos aliments.

La cendre fait référence à tout matériau inorganique , tels que les minéraux, présents dans les aliments. C'est ce qu'on appelle la cendre parce que ce sont les résidus qui restent après le chauffage qui éliminent l'eau et les matières organiques telles que les graisses et les protéines. Les scientifiques du secteur alimentaire «cendrent» les aliments afin qu'ils puissent examiner ces restes afin de mieux déterminer le contenu d'un aliment. Les cendres peuvent comprendre à la fois des composés contenant des minéraux essentiels, tels que le calcium et le potassium, et des matières toxiques, telles que le mercure. En général, tout aliment naturel contient moins de 5% de cendres, tandis que certains aliments transformés peuvent contenir plus de 10% de cendres.

Bien que des sources telles que la base de données sur les nutriments du département américain de l'Agriculture puissent facilement vous montrer la teneur en cendres de la plupart des aliments, cela vous en dit peu sur leur valeur nutritionnelle. Vous devriez plutôt vous préoccuper davantage de la composition minérale spécifique de la nourriture, comme garder un faible apport en sodium et obtenir suffisamment de minéraux essentiels. La farine est l'un des types d'aliments les plus associés à la teneur en cendres, ce qui dénote souvent son «nombre de cendres». Alors que les boulangers considéraient autrefois la farine à faible teneur en cendres comme plus pure, ce n'est pas le cas aujourd'hui, car les farines riches en protéines et les farines de blé cultivées dans des sols riches en minéraux peuvent être pures et avoir un taux de cendres élevé.

Certains régimes à la mode se concentrent sur le pH des cendres dans les aliments. Les cendres des produits d'origine animale et des céréales sont acides, tandis que les cendres des fruits et légumes sont alcalines. L'affirmation est que manger plus de cendres alcalines modifie le pH de votre sang et cible les cellules nocives telles que le cancer. Cependant, cela est faux, selon le spécialiste des allergies et immunologie Gabe Mirkin. Les cendres contenues dans les aliments que vous mangez peuvent modifier le pH de votre urine, mais pas celle de votre sang ou de tout autre élément de votre corps. Changer le pH de votre sang serait en fait très nocif pour vos organes.

Les préoccupations concernant la teneur en cendres tourbillonnent également autour des aliments que vous achetez pour vos animaux. Cela était particulièrement le cas avec les aliments pour chats, car les vétérinaires soupçonnaient autrefois une teneur élevée en cendres étaient liés à une maladie des voies urinaires inférieures félines. La recherche a réfuté cela, selon l'Association des aliments pour animaux de compagnie du Canada. En fait, limiter vos animaux de compagnie à des aliments à faible teneur en cendres peut être nocif, les privant de minéraux essentiels tels que le calcium et le manganèse.