Qu'est-ce que le concentré de tamarin?

Un tamarin est le fruit brun en forme de gousse du tamarin indigène africain. Également connu sous le nom de tamarindo ou de datte indienne, les tamarins peuvent être utilisés frais ou séchés, mais sont le plus souvent disponibles aux États-Unis sous forme de pulpe concentrée en conserve ou transformés en concentré de tamarin. Le concentré de tamarin - parfois appelé pâte de tamarin - a une saveur légèrement sucrée combinée à une acidité similaire au jus de citron.

Une marque commerciale typique de Le concentré de tamarin est fabriqué à partir de pulpe de tamarin frais en purée avec de l'eau, du sel et du sucre. Une portion de 1 cuillère à café contient environ 4 calories. Le concentré de tamarin est pauvre en graisses et en protéines et riche en glucides, dont la majorité est fournie par les sucres simples du fruit et l'édulcorant ajouté. Les tamarins sont naturellement riches en vitamines B telles que la thiamine et en minéraux tels que le magnésium et le fer. Le concentré de tamarin commercial, cependant, est riche en sodium, chaque cuillère à café contenant jusqu'à 200 milligrammes de sodium, soit plus de 8 pour cent de la quantité de sodium qu'un adulte en bonne santé devrait se limiter à chaque jour.

Le concentré de tamarin est traditionnellement utilisé comme moyen d'ajouter une morsure légèrement aigre au Moyen Plats orientaux, thaïlandais et indiens. Utilisez quelques cuillères de pâte pour équilibrer la douceur du chutney, pour ajouter une profondeur de saveur au curry ou au pad thai et comme assaisonnement pour le poisson mariné. Le concentré de tamarin est utilisé pour aromatiser la sauce Worcestershire préparée commercialement et peut être ajouté aux sauces barbecue maison ou aux marinades de viande et de volaille. Essayez de dissoudre une petite quantité du concentré dans de l'eau ordinaire ou gazéifiée pour votre propre version de jus de tamarin, une boisson populaire aux Antilles.

Vous pouvez trouver du concentré de tamarin sur les marchés indiens ou asiatiques, dans la section des aliments internationaux de certaines grandes épiceries et par l'intermédiaire de détaillants en ligne. Si vous ne trouvez pas une marque que vous préférez ou si vous voulez une alternative à faible teneur en sodium, préparez votre propre concentré de tamarin à la maison à partir de gousses de tamarin entières ou d'un bloc de pulpe de tamarin. Faire tremper la pulpe dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes, en utilisant 1 tasse d'eau pour 3 onces de fruit. Écrasez la pulpe, égouttez l'eau, passez le mélange à travers un tamis à mailles fines et mélangez suffisamment de morceaux de fruits filtrés dans le concentré pour obtenir une pâte épaisse. Selon The Latin Kitchen, le concentré de tamarin maison durera environ une semaine au réfrigérateur.

Si vous n'avez pas de tamarin concentré sous la main et avez besoin d'un substitut rapide qui imite la saveur aigre-douce apportée par la pâte, les experts en cuisine de Nigella.com recommandent de mélanger du sucre brun clair avec une part égale de vinaigre de riz, de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron vert. Vous pouvez également utiliser des dattes hachées et des abricots secs mélangés à du jus de citron, une quantité équivalente de sauce Worcestershire ou une combinaison de poudre d'amchur et de jus de citron.