Quelle est la différence entre la cuisson et l'amp; Cuisson par convection ?

Si votre four a un réglage de convection parmi ses fonctionnalités et que vous ne l'utilisez pas, vous manquez une commodité majeure. Les fours à convection cuisent les aliments plus rapidement et uniformément que les fours conventionnels, économisant du temps et de la frustration. Viandes, légumes et pâtisseries bénéficient tous de la cuisson par convection, à quelques exceptions près.

Tous les fours utilisent un combinaison de rayonnement thermique et de convection d'air pour transférer la chaleur aux aliments. Le rayonnement thermique transfère la chaleur par contact indirect, comme le soleil réchauffe la terre. Dans un four, le rayonnement thermique provient des éléments chauffants situés en haut et en bas. À l'intérieur des parois du four, la chaleur est également transférée par convection d'air - le mouvement des molécules d'air. Dans un four conventionnel, le taux de transfert de chaleur par rayonnement et par convection est relativement lent.

Avec l'ajout d'un ventilateur, les fours à convection augmentent le mouvement de l'air, ce qui accélère le transfert de chaleur par convection. Le ventilateur aide également à répartir l'air chaud autour du four, réduisant ainsi les points chauds et froids caractéristiques de la plupart des fours conventionnels. En conséquence, les aliments cuits dans un four à convection cuisent plus rapidement et uniformément. Les fours à convection véritable ont également un troisième élément chauffant qui chauffe l'air avant de le souffler dans le four, plutôt que de simplement faire circuler l'air.

La plupart des recettes supposent que le cuisinier utilise un four conventionnel. Si vous cuisinez dans un four à convection, vous devrez ajuster le temps de cuisson total de la recette et la température du four. Avec l'augmentation du taux de transfert de chaleur, les fours à convection cuisent les aliments jusqu'à 25 % plus rapidement que les fours conventionnels. Vérifiez la cuisson bien avant que le temps de cuisson indiqué ne soit écoulé. De même, vous devez également réduire la température du four de 25 degrés Fahrenheit.

Les fours à convection sont idéaux pour cuire et rôtir rapidement de nombreux aliments. Les viandes, les légumes et les pâtisseries brunissent plus uniformément et développent des surfaces plus croustillantes. Vous pouvez même faire cuire plusieurs plateaux de biscuits en même temps, sans que certains cuisent plus vite que d'autres comme ils le feraient dans un four conventionnel. Cependant, les aliments délicats, tels que les soufflés ou les gâteaux, pourraient se déformer ou ne pas monter correctement s'ils sont placés directement devant le ventilateur d'un four à convection.