Quelle est la différence entre la cuisson, la torréfaction, la saisie, l'ébullition andamp; Braiser?

La méthode de cuisson que vous avez sélectionnée affecte le goût et la texture des aliments, que vous travailliez avec de la viande, des légumes ou un autre aliment préféré. La plupart des aliments fonctionnent avec n'importe quelle méthode de cuisson, bien que certains aliments soient plus compatibles avec une ou deux façons de cuisiner. Tenez compte des différences de méthode et de résultat pour sélectionner le processus de cuisson idéal pour votre repas.

La cuisson a lieu dans le four en utilisant de la chaleur sèche. Cela signifie simplement qu'aucun liquide n'est utilisé pour faciliter le processus de cuisson. La cuisson est très similaire à la torréfaction, mais le processus de cuisson se réfère souvent à des éléments comme les tartes, les biscuits, les gâteaux, les pains, les casseroles et les pâtisseries. Ce sont des aliments qui vous obligent à mélanger des ingrédients individuels. Une fois cuits, ils produisent un nouvel aliment et une nouvelle structure dont vous ne pouvez plus séparer les ingrédients individuels.

Le rôtissage se produit également dans le four et est considéré comme une méthode de chaleur sèche. Les recettes se réfèrent généralement à des aliments individuels cuits au four lorsqu'ils parlent de rôtissage. Par exemple, les légumes et les viandes sont généralement rôtis plutôt que cuits au four. La nourriture rôtie conserve sa structure et ne se transforme pas en quelque chose d'autre pendant la cuisson. La torréfaction peut nécessiter une température légèrement plus élevée, mais le processus peut également utiliser des températures plus basses. Les légumes sont souvent grillés jusqu'à ce qu'ils deviennent caramélisés, ce qui se caractérise par des zones dorées à la surface.

La saisie est une méthode de cuisson sur la cuisinière qui crée un revêtement extérieur croquant sur la nourriture. La viande et le poisson sont le plus souvent saisis. Cette méthode de cuisson est parfois associée à la torréfaction. Le poisson est saisi de tous les côtés dans une poêle avec une petite quantité d'huile. Une fois qu'elle est dorée partout pour sceller l'extérieur de la viande, elle va au four pour terminer la cuisson. La viande nécessite moins de temps de cuisson au four, ce qui réduit les risques de dessèchement de la viande.

Le processus d'ébullition utilise du liquide pour transférer la chaleur aux aliments à cuire. Le liquide donne aux aliments cuits une texture douce plutôt qu'un enrobage croustillant. Une casserole ou une marmite est remplie de suffisamment de liquide pour couvrir entièrement les aliments bouillis. Le liquide est porté à ébullition. L'eau est un liquide bouillant commun, mais le bouillon est une autre option pour de nombreux plats. Une fois chauffé à ébullition, la nourriture entre dans le liquide. Certaines recettes demandent que les aliments continuent de cuire à ébullition, tandis que d'autres recommandent de baisser le feu pour que le liquide mijote. Les pâtes, les céréales et les légumes sont souvent cuits selon la méthode d'ébullition.

Le braisage est fréquemment utilisé avec de la viande, du poisson ou des légumes. Cette méthode utilise également un liquide, mais elle n'utilise pas autant de liquide que l'ébullition. Les liquides de braisage courants comprennent le bouillon, le vin ou le bouillon. La nourriture n'est pas entièrement couverte. Au lieu de cela, une petite quantité de liquide est ajoutée et les aliments sont cuits à feu doux pendant plus longtemps. Le braisage aide les coupes de viande coriaces à devenir tendres. Dans la plupart des recettes, le liquide de braisage est cuit hors du plat à la fin du temps de cuisson. Certaines recettes peuvent également commencer par saisir les aliments avant d'ajouter le liquide de braisage. Il en résulte une finition plus croustillante que vous n'auriez qu'avec du liquide.