Quelle est la différence entre l'huile de lin pressée à froid et l'huile de lin vierge?

En réalité, il ne peut y avoir de différence entre l'huile de lin pressée à froid et l'huile de lin vierge. Les termes ne s'excluent pas mutuellement. Vous pouvez acheter des produits à base d'huile de lin qui sont à la fois pressés à froid et vierges.

"Pressées à froid" est un terme utilisé pour décrire la façon dont l'huile de cuisson est extraite de sa source. Le processus implique l'utilisation de meules en granit lourd ou de presses modernes en acier inoxydable pour presser et moudre les fruits et les graines pour extraire leurs huiles. Le processus génère de la chaleur par friction, mais pour qu'une huile soit classée comme pressée à froid, cette chaleur doit être maintenue en dessous de 120 degrés Fahrenheit.

Lorsqu'elles sont utilisées pour décrire les huiles de cuisson, les termes vierge et extra vierge se réfèrent aux niveaux d'acidité plutôt que des méthodes d'extraction. Les huiles extra vierges ont un niveau d'acidité de 1% ou moins, tandis que les huiles vierges ont un niveau d'acidité non supérieur à 2%. Ces différences affectent le goût et les applications de cuisson d'une huile. L'huile de lin peut être pressée à froid et avoir un niveau d'acidité compris entre 1 et 2 pour cent, ce qui la qualifie d'huile vierge.

Bien que le site Web "The Nibble" affirme que les termes pressé à froid et expeller pressé sont l'auteur Lee Faber le conteste également dans son livre "Healthy Oils". Faber explique que le pressage des expulseurs implique l'utilisation d'une pression extrême qui génère des températures beaucoup plus élevées que celles créées par le pressage à froid.

L'huile de lin est créée en utilisant peu ou pas de chaleur. Lorsque de la chaleur est appliquée à l'huile de lin, ses acides gras oméga-3 peuvent être détruits, éliminant ainsi les avantages pour la santé de ces nutriments cardioprotecteurs. L'Université du Maryland Medical Center déclare que l'huile de lin se détériore en raison des effets de la chaleur, de la lumière et de l'oxygène. Les méthodes d'extraction qui impliquent un minimum de chaleur et évitent l'exposition à la lumière et à l'oxygène créent des produits d'huile de lin de la plus haute qualité.

En raison de sa tendance à se détériorer lorsqu'elle est chauffée, l'huile de lin est mieux utilisée dans les recettes qui font ne nécessitent pas de chaleur, comme des vinaigrettes, ou dans des garnitures arrosées sur des aliments cuits. L'huile de lin doit être emballée dans des contenants sombres et conservée au réfrigérateur pour préserver sa qualité nutritionnelle et son goût.