Quelle est la fonction de l'amidon et combien devrais-je manger ?

Un type de glucides complexes, l'amidon se trouve dans une large gamme d'aliments, y compris les pommes de terre et les grains entiers. L'amidon se décompose en glucose dans votre corps, fournissant une source d'énergie plus progressive pour vos processus corporels que les glucides simples, tels que le sucre raffiné. Les glucides, tels que les amidons, fournissent la majorité du carburant à votre corps, ils représentent donc une partie importante de votre apport calorique.

En termes de fonction alimentaire, le seul but de l'amidon doit se transformer en glucose pour être utilisé comme énergie pour votre corps. Le glucose est la forme de glucides utilisable pour votre corps. Le glucose circule dans tout votre corps dans votre circulation sanguine et est absorbé par les cellules et utilisé comme source de carburant. Le glucose est utilisé pour alimenter toutes vos fonctions corporelles, et c'est la principale source d'énergie pour votre cerveau et votre système nerveux.

Alors que la plupart des amidons sont décomposés par votre corps en glucose, certains amidons, appelés Les amidons résistants passent non digérés dans votre côlon. Ces amidons fonctionnent un peu comme les fibres alimentaires. Ils fournissent une nutrition aux bactéries bénéfiques de votre côlon, les gardant en bonne santé et prospères. Il existe quatre types d'amidon résistant. Le premier se trouve à l'intérieur des parois cellulaires non digestibles des plantes; le second est considéré comme indigeste à moins qu'il ne soit chauffé ; le troisième est parfois appelé amidon rétrogradé, car des temps de cuisson longs suivis d'une période de refroidissement les rendent plus difficiles à digérer ; et le dernier est l'amidon résistant industriel. Ce dernier type d'amidon est modifié chimiquement et n'est pas un amidon naturel.

Les aliments riches en amidon comprennent les légumineuses ; les légumes féculents, tels que les pommes de terre; et les grains entiers, y compris les produits à grains entiers comme le pain et les céréales. Ces aliments sont également riches en une gamme de vitamines et de minéraux essentiels, qui sont importants pour la santé globale. Les aliments riches en amidon résistant comprennent les pommes de terre crues, les bananes vertes et les plantains. Les pommes de terre, le riz et les légumineuses qui ont été cuits pendant de longues périodes puis laissés à refroidir sont également riches en amidon résistant. Les légumineuses, les légumes féculents et les grains entiers sont également naturellement riches en fibres alimentaires. Fibres alimentaires peut aider à réduire votre taux de cholestérol sanguin, ainsi qu'à réduire les effets de la constipation, des hémorroïdes et de la diverticulose. La plupart des Américains ne consomment pas suffisamment de fibres alimentaires au quotidien.

Les glucides devraient constituer 45 à 65 % de votre apport calorique total chaque jour. Pour un régime de 2 000 calories par jour, cela se traduit par 225 à 325 grammes de glucides par jour. Le Service national de santé déclare que pour obtenir suffisamment de glucose dans votre alimentation à partir d'amidon, un tiers de votre apport alimentaire total doit provenir d'aliments riches en amidon. Cependant, les recommandations diététiques diffèrent selon votre état de santé personnel. Si vous souffrez de diabète ou êtes en surpoids, consultez un médecin pour obtenir des conseils spécifiques.